三文鱼不是鱼类分类名称,而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。作为三文鱼,他的肌肉必须坚实而富有弹性,且白色脂肪线清晰,色泽还要呈现深红色或桔红色。所以准确地说三文鱼应该是桔红色的鲑科鱼、鲑鱼肉、鲑鳟鱼。
国际上对鲑鳟鱼类的称呼较为混乱,习惯上将鲑科鱼类称之为鲑鳟鱼类。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟,美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼,而国产的,只能叫大马哈鱼。
三文鱼的颜色和其营养价值成正比,颜色越深,价值越高。因为颜色越深其含有的虾青素含量越高。如果同样的色度,从富含天然虾青素的三文鱼中提取的虾青素,在美国的市场价是合成虾青素的3倍,在麦德龙等超市,挪威产三文鱼比智利产、倭国产三文鱼价格贵一倍,而国产大马哈鱼、冷冻三文鱼价格只有挪威三文鱼价格的三分之一。因为挪威三文鱼所富含的天然虾青素和Ω3脂肪酸,比其他三文鱼、大马哈鱼要高的多滴多。。天然虾青素和合成虾青素营养差别极大(参看虾青素百科)。三文鱼属鲑科,系冷水性鲑科鱼类;大马哈鱼 产于中国黑龙江乌苏里江,属鱼纲、鲑科,大马哈鱼属。所以您在饭店、寿司店吃到的三文鱼寿司可能是大马哈鱼寿司哦。
其他的具体分别,请问下度娘。