【娜·面包】再战面包——中种北海道吐司（娜娜来收面包了）

茶香香

自从尝到了第一只北海道吐司的甜头，我就越发跟酵母较上劲了。
随着气温猛得升高，给蛋糕彻底放大假，轮翻着折腾起发面点心来。
  
上一次做得是直接法，手撕面包的感觉无与伦比，只是第二天就有点变硬了，术语叫“老化”，解决方法：微波炉30秒。

这次，是查美女——娜娜指名要的（非卖品哦）。我惦记着一定要改良一下这容易老化的问题。
网络上搜索“中种北海道吐司”，出来的结果一致公认最经典是——妃娟100%中种北海道吐司。妃娟的博客没能打开，豪不犹豫选用网上最热门的小单配方和高手凌尒尒的制作过程。

可惜，要等到面团发酵到位才能进行下一步的制作，时间比我预计得长，娜娜来我家的时候面包还没进烤箱。所以，虽然假借了娜美女的名号，可终究这个软软乎乎，丝丝香甜的面包还是进了我老人家的胃啦。[s:74]


原料：
中种面团：高筋面粉（金健）300 克、糖粉9克、速溶干酵母2克、牛奶96克、动物性鲜奶油84 克、蛋白21克、软化黄油6克
主面团：蛋白24克、糖粉45克、盐3.6克、速溶干酵母1克、奶粉18克、软化黄油6克
制作：
1、牛奶、淡奶油、蛋白先用筷子搅匀，再倒入全部面粉，糖和干酵母。（面包机8档）
2、面团揉至光滑后加入黄油，揉匀即可，没必要到面筋扩展阶段。（10分钟后加入黄油继续至光滑面团，或至搅拌结束）
3、在装面团的容器上盖湿布，置于温暖处发酵至2.5倍大。
4、取出发酵好的中种面团，与除黄油外的主面团材料揉匀后，加入黄油，直至面团完全扩展。
5、第二次在装面团的容器上盖湿布,醒发30分钟.
6、秤量面团重量，面板上洒薄粉，用刮板取出面团，并分割成3等分。
7、分别用手掌压平小面团，完全挤出空气后滚圆，盖湿布静置15分钟。
8、经两次擀卷后装模，进行第二次发酵。
（山形吐司发酵至满模，加盖吐司发酵至8分满即可）发酵结束后表面刷蛋液。
9、烤箱180度预热。
10、放入吐司烤制时关闭上部加热管只开下管就可以。
    根据吐司的造型选择合适的温度和烤焙时间：山形吐司160~180摄氏度，30~35分钟；加盖吐司190度，40~45分钟。

玫瑰指环

哎。。。我也想吃。。。。

好吃南瓜球

我也想吃！！！！！！！！！！！！

茶香香

揉面团是一种乐趣，自已动手味更香。呵呵。

这个面包奶香味很重的。

裤子上有个洞

看着就很诱人，手不错啊  呵呵  加油[s:78]

好吃南瓜球

我真的很想吃！！！！！！！[s:70]

小小，彩虹姐

我想吃，可我不能再吃了。。。。

茶香香

引用第9楼小小，彩虹姐于2010-05-05 20:42发表的 :
我想吃，可我不能再吃了。。。。

今天吃啥好吃的了~~