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这道可乐话梅鸡翅在以可乐为调味的前提下,加入九制话梅,在原本的基础上,又增添了几丝芳香。起锅前淋点锅边醋,更好地引出甜与香,而且开胃不腻。相信大小朋友都应该喜欢这道菜。
市面的话梅有好几种,有以李梅为原料,也有以杏梅为原料。用来做菜,用李梅这种九制话梅最好,因为九制话梅用甘草、丁香等材料,经多道工序制成,更能增添菜的香味。如果排骨量少,用的可乐量和话梅量可以减少,不然会太甜。
【所用料】
排骨600克 九制话梅8颗 可乐1罐 生姜1块 大葱半根 八角2粒 黄酒1汤匙 酱油1汤匙 老抽1/2汤匙 香醋1汤匙 盐适量 花生油2汤匙
1、准备好主材料。 2、话梅用300ml水提前泡一小时;大葱切段;生姜切片。 3、排骨用水漂洗几次,至水清澈后,捞出沥干水。 4、开小火,锅烧热,倒花生油,油热后放八角、大葱段、姜片炒香。 5、放入排骨,调入料酒,翻炒1分钟。 6、调入酱油、老抽继续翻炒1分钟。 7、把话梅连同水一起倒入锅中。 8、倒入可乐,大火煮开后,加盖,小火焖烧40分钟左右。 9、开盖,转中火,将汁水收浓稠后,从锅边淋入香醋,快速翻炒均匀入味,即可。 【小贴士】 1、九制话梅用甘草、丁香等料经多翻工序制成,用来烧排骨有特殊的香味。它质地较硬,在烧菜前先浸泡1小时左右为好。 2、因为排骨不汆水,所以先用清水多漂洗几次,以达到去腥的目的。 3、可乐本身含有焦糖色,如果不拍菜的话,可以不用放老抽。 4、因为整个菜是甜口,所以在起锅前淋点香醋,酸甜开胃,醋可以先少放一点,尝味后,不够再加。 5、如果排骨量少,用的可乐量和话梅量可以减少,不然会太甜。
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