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快过年了,现在的很多人都是自己买的别人灌好的腊肠(也就是我们叫的香肠),还有几个人会自己做啊,不过学学也是好的,毕竟自己弄的安全干净嘛~那就来看看是怎么做的吧,其实很简单的哦~
看起来很诱人的吧!!!
那我们就开始吧
食材: 肥瘦4:6或者3:7的猪肉,生抽,盐,白砂糖,盐,白酒,红曲粉
第一步:
肥肉切丁备用。 第二步:
瘦肉切条,也可以切丁。 第三步:
肥瘦肉放在一起,加入所有调味料拌匀腌制几个小时。 第四步:
腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。 第五步:
把肠衣的一端套在漏斗上。 第六步:
把腌好的肉塞到漏斗中,不得不说手真是万能的,我一开始不想弄脏手试着用 筷子塞了一下真是慢,还是用手简单粗暴。 第七步:
塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。 第八步:
灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。 第九步:
挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出 来再晒晒。 完成了!!可以等着吃了!!{:2_513:}
这里还有几点要注意的!!!灌制香肠有讲究!!!
肉选前肩不要五花肉 最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以,肥瘦肉的比例应该是3:7。 不用料酒选白酒 腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问: ①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香 ②北方老酒:去腥,颜色深 ③南方花雕:去腥,颜色浅 ④葡萄酒:香气浓,颜色深 调料配比最重要 灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要2.5-3两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。 北面通风处风干 风干香肠最讲究天气,最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,最好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。 快来自己试一试吧!
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