1.鲫鱼清洗干净,打上刀花,从鱼头到鱼尾撒上些许盐,按摩一会,腌制一会
2.切好葱姜,等待备用
3.鲫鱼下油锅:先热锅,用生姜擦一下锅子,以免粘锅,再倒入油,火不必太大,中火即可,煎至有点发黄即可,再翻另一面
4.加生抽,料酒和水,加水没过鱼身,开中火炖(生姜我没有另外重新爆香,在第3步煎鱼的时候就放下去了,有点小偷懒,其实效果是一样的),炖一会,加些许冰糖,继续炖。最后收汁的时候尝下味道,不够咸的情况下,可加盐调下味道
5.等锅里的汁水差不多的时候,放入葱,即可出锅
6.出锅喽
Tips:1.煎鱼的时候最怕鱼肉粘锅,鱼下锅前用生姜将锅子擦一遍、在油里面放入少许盐,这样会好一些
如果还是粘锅了,将火关掉,让锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动
2.做鱼的时候尽量避免翻身,特别是技术不好的新手,在炖的时候,可以拿铲子把汤汁浇在鱼身上几次,这样也不破坏美观了
有兴趣的朋友也不妨试试
现在天还不算太热
傍晚时分去运河边
散散步,吹吹风
挺惬意
祝大家一切安好
THE END