为什么不能以水果代替蔬菜？

俊峰

蔬菜在日常生活中的重要性仅次于粮食，它是人们每日必备的食品。除了本身的营养价值外，蔬菜还能促进机体吸收蛋白质、碳水化合物和脂肪。如在进食蛋白质的同时吃些蔬菜，进入胃中的消化液会比单吃蛋白质食物时多得多。

实践证明，单吃动物蛋白，肠道内吸收率为70%，若同时吃蔬菜，则可增加到90%左右。蔬菜中大量的粗纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助消化，使大便通畅。经常食用多纤维的蔬菜，还能锻炼儿童的咀嚼肌，提高牙齿坚固度。

水果虽和蔬菜有不少相似之处，比如，它们都含有比较丰富的纤维素、矿物质和大量水分。但是，水果毕竟不是蔬菜，两者存在较大差別。

一般水果，如苹果、梨、香蕉等含维生素和矿物质比蔬菜少，比绿叶蔬菜更少。因此，多吃蔬菜才能获得更多的维生素。

蔬菜和水果所含的碳水化合物在数量和功用上的差异也很大。大多数水果所含碳水化合物是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，因此，水果吃到嘴里都有不同程度的甜味。

而绝大多数蔬菜所含碳水化合物是淀粉一类的多糖，所以吃蔬菜时，感觉不到什么甜味。蔬菜和水果所含的膳食纤维种类也有不同，对胃肠道作用因而也不一样。

因此，水果和蔬菜是两种不同类的食物，相互不能替代。
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