求厨艺高手指导！为啥我的蛋炖完会是这个死样子啊？哪个步骤出错了？

孩子她妈 · 发表于 2021-6-3 14:34:25

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求高手指导！为啥我的蛋炖完会是这个死样子啊？哪个步骤出错了？照着教程一步一步做的。
时间够长，水也加得不多，封保鲜膜并戳洞了，为什么我每次炖得都是稀糊的？有厨艺高手来指导一下么…
微信截图_20210603143349.png

1351554030 · 发表于 2021-6-3 19:03:27

两个鸡蛋搅散，搅成特别稀的那样，用滤网过滤下，滤过的鸡蛋液倒入一次性纸杯里，看鸡蛋液在杯子的哪里，倒出来到碗里，杯子里放点温水或者凉水，就放到鸡蛋液的那个位置稍微多一点点就行，然后把杯子里的水倒到碗里的鸡蛋液里，搅拌，放点盐，泡沫用勺子刮掉，锅里水开后放到篦子上蒸，盖个盘子，大火蒸八分钟就可以了，出锅拿刀划下，另拿一个碗，里面放生抽和一点温水香油，搅拌下浇到鸡蛋上。此法适合新手！！

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咱家有个妞 · 发表于 2021-6-3 19:35:23

温水加盐，葱花，水开八到十分钟
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huwei1282003 · 发表于 2021-6-3 18:38:05

日落星期五发表于 2021-6-3 14:40
炖蛋还要封保鲜膜，现在做菜真是越来越讲究了

防止水滴落到蛋液里
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田区人 · 发表于 2021-6-3 17:25:17

这个我懂，，第一，，放水，，第二，，把碗加个盖再放锅里蒸
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白云客 · 发表于 2021-6-3 16:03:44

确切的说是炖的时间久了，时间久了碗边就会开始出现“蜂窝”状的孔。水蛋分离的感觉。

四普 · 发表于 2021-6-3 15:17:15

把鸡蛋打在碗里，使劲搅动，知道搅到有泡泡，到入放点盐的凉开水，搅拌均匀后，可以放点葱和油，再放在蒸锅里蒸，这样鸡蛋炖出来像豆腐脑
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日落星期五 · 发表于 2021-6-3 14:40:33

炖蛋还要封保鲜膜，现在做菜真是越来越讲究了

裴崧 · 发表于 2021-6-3 14:40:54

放点盐，有凝固作用的，水跟蛋的比例1：1，另外用保鲜膜盖住，可以让平面光滑得像镜子

越爱越美丽 · 发表于 2021-6-3 14:41:09

搅匀多搅拌一会加水以后继续搅

叫大哥 · 发表于 2021-6-3 14:41:26

不要封保鲜膜，封了鸡蛋不容易凝固。

魔芋头头 · 发表于 2021-6-3 14:43:43

一定不要猛火我觉得锅具也有点问题一般的铁锅炖出来很好那种导热速度慢的锅子不容易蒸好

俺叫王翠花 · 发表于 2021-6-3 15:42:59

这明显是水多了和炖的时间长了。

伊伊yyh · 发表于 2021-6-3 16:28:11

也总是蒸不好
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[杂谈] 求厨艺高手指导！为啥我的蛋炖完会是这个死样子啊？哪个步骤出错了？

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