这些年，我在外面喝到过的牛肉汤

淮水正阳 · 发表于 2021-10-4 19:55:42

挺好的牛肉汤没普及
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松鼠! · 发表于 2021-10-4 20:50:49

淮南的正宗
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古丽斯朗布司 · 发表于 2021-10-4 21:19:11

淮水正阳发表于 2021-10-4 19:55
挺好的牛肉汤没普及

也可能这个得政府出面做宣传和代言，不然不好拧成一股绳
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天天开心的我 · 发表于 2021-10-4 22:00:01

淮南牛肉汤遍地都是
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极品巴萨 · 发表于 2021-10-4 22:01:14

外地跑了好多地方没有一家正宗的，还都不是淮南人干的
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云木 · 发表于 2021-10-4 22:10:28

口味太重
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月庵 · 发表于 2021-10-4 23:14:12

淮南牛肉汤依托港口城市发展的。实惠便宜味道满足。至于准确的做法方法，其实奥秘在于牛肉和原汤。

我不知道大家注意过没有，牛肉汤的实质是什么？

其实是快餐！菜饭汤，一碗一个馍顶饿。后来才有烧饼。最早烙馍也只是偏北地区的民间面食，因为牛肉汤搭配合适，所以成为最佳拍档。烧饼？油腻，想想也不是最早的搭配。再看看洛河牛肉汤还有油炸的粗馓子佐餐。

本来就不是必有的模式，而是根据当地饮食品类总结出来的搭配模式。

牛肉汤其实最早来自于回民的牛羊肉的食用习俗，而码头本来就是五湖四海，来往商旅移民的驻留地为了营生，为了生活，所以会有一些回民从事这种行当，这是在其他的地区城市都存在着的现象

淮南也不例外那些说什么千张豆饼，绿豆圆粉丝粉皮其实都是后来慢慢发展出来的，而且豆饼，绿豆饼现在是非常的不正宗，因为绿豆饼的确是绿豆，加上米米面做出来的，而且现在全部都是米面多，绿豆少。

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月庵 · 发表于 2021-10-4 23:16:01

前些年，淮南牛肉汤成为了淮南的一种地方美食，嗯，可以说这么这么说吧，他的历史其实并不长，不到100年，后来统一牛肉汤，这个淮南名片是淮南牛肉汤，基本上这淮南牛肉汤五个字基本上都逛了这种，但是呢，一直没有做统一的形象的做法，因为每一家有自己的品牌，自己的字，所以说呢，也有自己的顾客群，你统一一个招牌的话，反而显得不那么正宗，而且美食这种东西只能说是淮南牛肉汤，这个文化名片饮食文化名片，但不能作为所有牛肉汤点的主要的招牌，这是不合理的

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月庵 · 发表于 2021-10-4 23:22:39

甚至有些人呢？就是把牛肉汤附加了很多东西在里面，比如说养生啊，这个伴手礼一很多，杂七杂八在里面，其实呢，牛肉汤不复杂的他，主要就是牛肉本身要慎重，然后牛肉汤原汤原汁熬出来的，当然也不完全都是牛肉，都是一些牛杂牛股，但是纯度牛的原汤都要搞，然后再加上水光浓汤也不现实，因为浓汤只能那一锅之后就没有了，怎么喝呢？

而现在，用高科技的手段，有各种各样的汤料的调汁，可以增加汤的鲜鲜，它的浓度，这个是我们一直无法回避的

而且这个牛肉汤最正宗的是用黄牛肉，现在能吃到牛肉就已经很不错了，更不要说什么黄牛，甚至会有水牛或者是嗯，养殖场的淘汰的奶牛，这都还算是比较正常的，甚至还有些来路不明的，还拿其他人肉滥竽充数的都会存在

哪时是无法统一，只能作为一种地方文化名片，对吧？我们可以通过淮南牛肉汤的认证说，这家还不错，那当然，这都是市场监管方面的问题了，消费者，它的口碑与市场的职能部门的监督卫生部门这样共同努力，才能维护好这个品牌，还有就是我们的一些文化家的建设，保持它的原汁原味，然后进行整顿，一些老旧设施给他维护维修一下，不安全的隐患清理，排除发展老街美食文化，我们淮南的根一个在九龙岗老土。这是忽略不了的。

牛肉汤的历史没有100年，它的来源就是回民清真的饮食，它是一种快餐文化的产物，我们要正视我们淮南的文化形象，老城区要把自己文化树立起来，我们没有寿县八公山的资源，我们也没有合肥的，对我们的眷顾，我们从新开始，原有的东西，哪怕十年20年，如果日积月累，也可以成为100年，所以我呼吁很多文化相关部门要正视这个问题，对鱼龙湖菜市场对于龙，龙湖菜市场这个门头能保护下来，虽然它是一个新兴的东西，他是水泥和钢筋的，但是十年，20年不断的累积，诚百年的历史，都是有可能的，就像是上海的外滩，他们有很多的西方建筑，他也是水泥和钢筋的，但是几十年，100年的流传下来，他们也成为了历史的文化部分，文化必须要有文化的感受，文化的感受来源于历史的记忆，当地居民生活的口耳相传的历史的沉淀，还有就是一些历史印证的具体的建筑和有形的物体，这样才能承载着文化的历史意义

淮南任重道远，且行且珍惜
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大辉哥 · 发表于 2021-10-5 05:25:56

我们淮南的牛肉汤，味道真的很好。
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[杂谈] 这些年，我在外面喝到过的牛肉汤