求教安徽水面筋的做法

他乡人 · 发表于 2010-8-29 23:23:54

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求教安徽面筋的做法，特别想吃，每次回安徽都是带一些回来，但就是不知道怎么做的，小的面筋是麻花型的，大的是如面棒中间粗两头细的。那个面筋一般是用手一层一层撕开的，撕成丝，如何做的呀，求教求教

他乡人 · 发表于 2010-8-29 23:25:08

求教安徽面筋的做法，特别想吃，每次回安徽都是带一些回来，但就是不知道怎么做的，小的面筋是麻花型的，大的是如面棒中间粗两头细的。那个面筋一般是用手一层一层撕开的，撕成丝，如何做的呀，求教求教

浅水鱼 · 发表于 2010-8-30 00:02:51

顶顶顶，让知道的人告诉你！

丁小狗的骨头 · 发表于 2010-8-30 16:27:04

这个怪有难度的来，我也爱吃，都是买的。

查查-柠檬 · 发表于 2010-8-30 17:38:52

自制面筋

面筋是将面粉在水中揉洗，除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，可分为水面筋、油炸面筋和烤麸三种。面粉做成面筋后，营养价值有所提高。每百克油面筋、烤麸、水面筋中蛋白质含量分别为29.0．0、24.2和22.4克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉。但脂肪（除油面筋外）、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐钙、磷、铁等的含量虽低于黄豆，但均高于牛、羊、猪肉和其它谷类食物。

面筋和烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。除油炸面筋外，水面筋和烤麸特别适合于肥胖者和有肥胖趋势的少年儿童食用，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
我是用水煮的方式做面筋的，相当的简单，有材料就可以做出来，口感比烤麸更筋斗。

查查-柠檬 · 发表于 2010-8-30 17:39:20

原料：

筋粉（gluten 80%）、水。

做法：

1、大碗中放2杯水，把筋粉慢慢加进去，直到看不见散粉；

2、把面筋团分成几个小团，揉成表面相对光滑的面团；

3、锅内放水，多一点好，烧开后把面团放进去煮。等到面团全部浮上来，就可以捞出，泡在冷水中即可；

4、切片切丝制作美味佳肴就可以了。