马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册
x
本帖最后由 你家大叔 于 2015-12-30 14:57 编辑
其实做番茄酱的原理和做果酱的原理一样,先粉碎(没有搅拌机可以把西红柿切成小块在锅里小火慢慢煮),
后加热搅拌调味。自家做的调味料自然不如外面买的能储藏很多时间,不过经过妥善处理,
还是可以储存一段时间的。毕竟没有防腐剂,一次性还是不要做太多,长做长吃,防止细菌滋生。
纯天然番茄酱 材料:新鲜番茄三个,冰糖30g,盐一小勺,柠檬小半个,水适量。 准备番茄,用流水冲洗干净,去蒂,在番茄底部用刀开划一个十字。 将划好的番茄放入开水中浸泡一下,如图,这样皮就很容易就可以剥掉了。 切块,放入料理机中,搅打成泥。 如果你的机器配有过滤网的话,可以更细腻,加入20ml左右的水,一起打匀。 将打好的番茄泥倒入平底锅中,小火慢慢加热,将番茄泥煮开。 放入小块冰糖(30g),中小火加热,不断搅拌,这个过程需要耐心。 待冰糖溶解,挤入少许柠檬汁,继续搅拌。 加入少许盐,调匀,将番茄泥煮至浓稠关火装罐。 放盐和糖调味的时候,可以先分批次慢慢放入,搅拌均匀取少许试吃下尝尝口味,再慢慢按口味需求慢慢加入需要的调味量。
关于储存,首先在制作番茄酱的时候需要挤上些柠檬汁,它既是天然的增色剂也是天然的防腐剂、稳定剂,适量的糖分也利于酱料的储存。 准备几个广口瓶,用开水煮过消毒,取出沥干,酱料煮好后趁热装瓶,倒扣晾凉,使瓶内形成真空,下次再打开,就会听到“叭”的一声,就市场上销售的罐头一样。 最好多装几个小瓶,每次使用用干净的勺子取出,一次或多次用一罐的量,保证其他的罐子干净不受污染。
|