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本帖最后由 你家大叔 于 2015-12-30 14:57 编辑
其实做番茄酱的原理和做果酱的原理一样，先粉碎（没有搅拌机可以把西红柿切成小块在锅里小火慢慢煮），
后加热搅拌调味。自家做的调味料自然不如外面买的能储藏很多时间，不过经过妥善处理，
还是可以储存一段时间的。毕竟没有防腐剂，一次性还是不要做太多，长做长吃，防止细菌滋生。
纯天然番茄酱 材料：新鲜番茄三个，冰糖30g，盐一小勺，柠檬小半个，水适量。 准备番茄，用流水冲洗干净，去蒂，在番茄底部用刀开划一个十字。 将划好的番茄放入开水中浸泡一下，如图，这样皮就很容易就可以剥掉了。 切块，放入料理机中，搅打成泥。 如果你的机器配有过滤网的话，可以更细腻，加入20ml左右的水，一起打匀。 将打好的番茄泥倒入平底锅中，小火慢慢加热，将番茄泥煮开。 放入小块冰糖(30g)，中小火加热，不断搅拌，这个过程需要耐心。 待冰糖溶解，挤入少许柠檬汁，继续搅拌。 加入少许盐，调匀，将番茄泥煮至浓稠关火装罐。 放盐和糖调味的时候，可以先分批次慢慢放入，搅拌均匀取少许试吃下尝尝口味，再慢慢按口味需求慢慢加入需要的调味量。
关于储存，首先在制作番茄酱的时候需要挤上些柠檬汁，它既是天然的增色剂也是天然的防腐剂、稳定剂，适量的糖分也利于酱料的储存。 准备几个广口瓶，用开水煮过消毒，取出沥干，酱料煮好后趁热装瓶，倒扣晾凉，使瓶内形成真空，下次再打开，就会听到“叭”的一声，就市场上销售的罐头一样。 最好多装几个小瓶，每次使用用干净的勺子取出，一次或多次用一罐的量，保证其他的罐子干净不受污染。
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发表于 2015-12-30 14:57:43
