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本帖最后由 安徽宣酒 于 2012-7-31 15:05 编辑
“宣酒小窖酿造工艺”源于唐代纪叟老春酒，是我国江南地区一项独特的酿酒工艺，系传统手工酿造的典型代表。在历代《宣城县志》上均记载了“李白与纪叟”的故事。李白晚年曾多次游历宣城，据说，其中一个重要的原因，就是喜饮纪叟酿造的老春酒。两人也因此结为莫逆之交。公元761年，纪叟仙逝，李白哀作《哭宣城善酿纪叟》：“纪叟黄泉里，还应酿老春。夜台无李白，沽酒与何人？”这一酒界佳话，清楚地印证了宣酒悠久的历史。
宣城自古盛烧酿之风。自唐代起，“宣酒小窖古法酿造技艺”就一直在江南诗山——敬亭山下延传，迄今已有1200多年的历史。在宋末元初得到了很好的发展和提高，酿造的器具、工艺也基本定型下来。到明清两朝几百年间，小窖酿造工艺更趋完善。目前，宣酒独特的“小窖古法酿造工艺”已被列入为非物质文化遗产保护名录。当代宣酒人严格传承了“宣酒小窖古法酿造工艺”100多道工序的手工作业要点，并在小药曲的制作及以江南稻米为主的原料配比上，原汁原味地坚持传统做法，最终酿造出中国最具绵柔品质的白酒产品。
我国著名白酒专家沈怡方、高月明、高景炎、曾祖训等在集体品鉴了宣酒产品后，对宣酒小窖酿造工艺给予了高度评价：两曲结合、培菌丰富、小窖发酵，口感纯绵。他们一致认定：宣酒特贡，小窖绵柔，巧夺天工，江南一绝。这也预示着这一已经传承了1200多年的酒界传奇仍在续写之中。 | 
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发表于 2012-7-31 15:05:44
