街边的奶茶究竟是什么东西做的？奶精对人体危害知多少？爽弹Q滑的“珍珠”是淀粉，还是塑料？
一、奶精+糖精+劣质茶粉：美味“奶茶”这样来
中国农业大学食品学院副教授曾经在接受采访时谈到：一杯正宗的珍珠奶茶应由三部分组成：糖、奶、茶。而市场上奶茶店用的奶，几乎都不是鲜奶，也不是奶粉，而是奶精。奶精比鲜奶和奶粉便宜得多，口感较好，奶味浓郁。奶精也分高低档次，质量也有好坏，好的奶精奶味浓一些，差的基本没奶味。其次是糖，一般用的都是白砂糖，好点的店会用果糖浆，有的小店用蛋白糖，就是糖精，丢一点进去，甜味是白砂糖的十几倍。茶分为茶叶包和茶粉，便宜的茶叶包，一包不到一角钱，没什么茶味。
至于各种口味，所谓的“果味”来自于论桶出售的“果酱”或“果粉”，里面一点水果成分都没有，但是香味浓郁，比真正的水果诱人得多。
二、奶精=反式脂肪酸：心脏最受伤
北京协和医院营养科主任医师说：日常生活中奶茶店、蛋糕店所使用的奶精，制作过程中可以说没有一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌而成的类似牛奶的东西。其中的植物油，更具体说是氢化植物油含“反式脂肪酸”。“反式脂肪酸”可引起血脂代谢异常，使心脑血管病发病率明显升高。另外奶精中还有砷、铅、铜等有害物质，长期摄入，可增加冠心病、肿瘤、哮喘等发病的几率。儿童食用，将会影响身体发育，尤其是干扰神经系统，影响记忆和思维能力。
奶精样品反式脂肪酸含量的平均值不低于3.5%。那么制作一杯250毫升的奶茶大概需要30克奶精，按照这个标准计算，一杯奶茶含有的反式脂肪酸在1克左右。按照国际标准，人类对反式脂肪酸每日的最高摄入量为2克，而如果喝两杯奶茶，可能就会超标，对人体健康带来危害。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖，所以多喝奶茶还会造成肥胖现象。
三、Q弹珍珠：是淀粉，还是塑料？
上海海洋大学食品学院的教授表示木薯淀粉不适合加工成食品，因它能被人体吸收的营养成分少之又少。至于珍珠中的食品添加剂(主要成分为增稠剂、酸度调节剂、焦糖色素和食用香精)，更是难以称之为“营养成分”。尤其增稠剂和酸度调节剂，是被业内人士统称为“人工合成的高分子材料”的物质，二者化合后生成的物质与塑料无二，除了能增加珍珠的韧性外，人体根本无法吸收。
四、亲，我们去开奶茶店吧
奶茶是有多暴利，业内人士分析道：原味奶茶粉每公斤只要20－30元，果粉每公斤只需要18元，奶精由于规格不同，每公斤的售价10－20元，粉圆大约10元一公斤。在制作奶茶时，除粉圆以外的各种材料，最多只用到两茶匙。有人核算过成本，按照这样的方法，一杯300毫升的珍珠奶茶大约只需要5角的本钱。而这样一杯奶茶，即使在无名小店里，也会卖到3-5元，连锁店里则为6-10元。
街头珍珠奶茶这么让人心惊胆战，有些网友索性决定自己做奶茶。自制奶茶小贴士：一个简单的红茶包，加香浓的纯牛奶，以自己口味加适量的糖，一杯香喷喷滑溜溜的奶茶就完成了。
健康奶茶，自己做出来
爱喝奶茶又担心健康问题？自己动手做吧！
用木薯淀粉和红糖DIY“珍珠”。先把红糖溶化后在木薯淀粉中搅匀，倒入锅中小火煮成芝麻糊状，再倒入抹油容器中蒸15分钟到透明，放凉后取出切成小块。“珍珠”可以一次做多一些，做好之后就用粉搓搓防止粘连，放冰箱分小盒子冷冻保存。
1、锅里加水，水开后放适量“珍珠”，看到“珍珠”颜色变深，全部漂浮上来时关火，捞起用凉水冲一下备用。
2、加适量的水烧开，放入两小袋红茶包，三分钟后捞起红茶包。
3、将三袋纯牛奶倒入容器中，把红茶水也倒入，再放入煮好的“珍珠”即可。如果喜欢口感更浓烈一点，可以放入一片柠檬，再加些咖啡粉和糖一起搅拌均匀即可。
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发表于 2012-10-29 14:52:30
