高汤

爱~缘分~等 · 发表于 2013-1-22 13:48:13

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高汤，做菜烧汤都离不了，一个好的汤，能一个好的菜。
高汤分毛汤，清汤，奶汤
毛汤：大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
清汤：选老母鸡配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。
奶汤：一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

骑着蜗牛看日出 · 发表于 2013-1-22 14:06:45

不错。

爱~缘分~等 · 发表于 2013-1-22 14:20:51

谢谢，这东东你也会。

爱~缘分~等 · 发表于 2013-1-29 15:40:33

似笑非笑发表于 2013-1-29 15:14
看你发了机个贴·不是汤就是鱼·再就是鱼汤··

高汤，是做菜的基础，没有高汤菜就没有味道，怎么形容呢，高汤就像人生中的情感，有了情感，人生才会有味道

不糊涂 · 发表于 2013-1-30 03:03:49

够高的

[吃货杂谈] 高汤

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