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煎饼可以算是中华民族最早的方便食品，距今大约已有数千年历史。由于其独特的制作工艺，科学的营养配方，被外界誉为“中华一绝”。说到煎饼人们自然会想到山东，山东的煎饼不仅出名，而且“煎饼蘸酱卷大葱”的吃法构成了山东人特有的饮食文化现象。
在山东，老峄县煎饼是一个悠久的品牌，上世纪一二十年代的老峄县人无人不晓。当年能够吃上老峄县煎饼，是一种身份的象征。老峄县煎饼铺老字号的位置很“背”，在老西门里的一个胡同里，照样挡不住人们排队来买。距今已有近百年的老字号，曾经在峄县创造 近百年的辉煌。
制作煎饼的原料非常丰富，凡粮、薯、豆，甚至某些瓜、果、蔬、饼等，均可磨细烙成各种风味特殊的煎饼。这些风味独俱的煎饼，即可用单一原料加工，有可用复合原料加工。 小麦、荞麦、燕麦、大麦、玉米、高粱、高粱加黄豆，大米、小米、地瓜、地瓜干、土豆、菱角等，磨细成糊烙成煎饼自不必去说，就连老黄瓜、甜瓜、香蕉、芫荽根、青菜叶、辣椒籽、豆饼、豆渣、桐油籽、花生饼、棉籽饼等只要含有淀粉质的物质，也可单独或掺和磨糊烙成煎饼。再加上复制的各种菜煎饼、鸡蛋煎饼、油盐煎饼、花椒煎饼、糖煎饼、香酥煎饼等，大、小、厚、薄、软、脆、干、酥、焦，质感各异。 煎饼的品种很多，吃法也不一样，煎饼蘸酱卷大葱只是其中的一种吃法。夹心煎饼有五香味、麻辣味、水果香味和巧克力味等多种口味，品种有：五香花生煎饼、香辣芝麻煎饼、糖酥山楂煎饼、糖酥什锦煎饼、精制高粱煎饼、精制小米煎饼和精制荞麦煎饼等。山东枣庄农村人可以十年不吃烧饼、馒头，但不能三天离开煎饼，没有煎饼就像没有饭，因而说煎饼是枣庄人的主食，这完全是一种相演成习的民间传统饮食习惯。就连农村青年进程工作后吃上了馒头，不几天总想吃一次煎饼为调剂改善。城里的中老年人三天不吃煎饼，总感到吃饭不香。真可谓是枣庄先民对现代人的恩赐。 煎饼是易于消化的绿色食品，特别是对于吃腻了大鱼大肉的现代人来说的确是一种难得的健康食品。据说吃煎饼有三大功用：一是生津健胃，增进食欲，降血脂血糖。二是能使牙齿、面部肌肉和神经得到锻炼，促进面部血液循环，有利于耳聪目明。三是能够清除体内垃圾，具备排毒养颜的功效，有利于美容养颜。
最有特色的吃法是煎饼蘸酱卷大葱，过去煎饼蘸的酱也是自家酿制的，用纯黄豆天然发酵而成，味道及其醇香鲜美，可不是现在超市里什么辣的甜的咸的添加的味道。天然晒酱味美独到，用天然晒酱法生产辣豆瓣酱，利用日晒夜露温差较大，有利于多种有益微生物速生繁殖，原料粗蛋白利用率明显提高，在光照下可加速酱类芳香有机物合成，形成特有风味。是室内保温发酵无论如何也产生不了天然晒露发酵制酱的特有风味。 大葱也是自家菜地种的，通常是现吃现从菜园里拔的，味道是非常鲜美的，吃大葱蘸酱也有讲究的，靠根部的葱白味道最淡，中间的葱青部分味道要稍浓稍冲一点，最上端就是葱叶了，味道有点是稍有点苦涩的。每每吃着大葱蘸酱卷煎饼真是别有一番风味在心头。
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发表于 2010-3-8 11:37:45
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