汤记小厨之剑走偏锋

使徒 · 发表于 2013-8-17 11:05:09

不能有空格发表于 2013-8-17 11:00
在我去之前，一直保持住那种口味，和那些风格，我终究会去的，嘿嘿

只是最近场太多，无暇，勿燥…

量化操作，五年前我就做了，，，，，，[s:78]放心啦

不能有空格 · 发表于 2013-8-17 11:06:40

汤记小厨发表于 2013-8-17 11:05
量化操作，五年前我就做了，，，，，，放心啦

恩哼…

我以前做过家里的菜，做了几个月，然后觉得，做菜还是随心做，量化不适合我…

我口味就跟个孕妇似的，一天一样…

使徒 · 发表于 2013-8-17 11:16:33

不能有空格发表于 2013-8-17 11:06
恩哼…

我以前做过家里的菜，做了几个月，然后觉得，做菜还是随心做，量化不适合我…

您说的很对，所以才要量化呀，月有阴晴圆缺，心情不好时很难做出好的菜肴，所以量化以后，会把人为的因素降到最低，比如清炒莲藕，，，这道菜人为影响最重，心情不好时或者失误时色泽，口味都会受影响，而采取量化后，一斤二两的藕片，烹饪方法是落汤爆炒，配料是盐糖，各一勺，比例一比一，酿制白醋五勺，这样量化以后口味稳定，排除人为失误，特殊要求可以更改。

1999badboy · 发表于 2013-8-17 11:28:34

汤记小厨发表于 2013-8-17 10:31
车板到这合，，，您货好了，打个电滴回去，，，，，，昨天那兄弟喝掉至少八两，跟没事人似的，零了还整了 ...

没他命好啊！我有n次被查酒驾的经历了，当然，我胆小，从不喝酒，逃过了劫难！话说当年千辛万苦才考到的驾照，我可不想因为酒驾再去重考一次~

1999badboy · 发表于 2013-8-17 11:31:11

汤记小厨发表于 2013-8-17 11:16
您说的很对，所以才要量化呀，月有阴晴圆缺，心情不好时很难做出好的菜肴，所以量化以后，会把人为的因素 ...

清炒莲藕，这个可以学学~

1999badboy · 发表于 2013-8-17 11:34:13

木讷英雄发表于 2013-8-17 07:29
亲，我当时就和你背对背

亲，你这样讲，好多查友会误会的~~

使徒 · 发表于 2013-8-17 11:47:18

1999badboy 发表于 2013-8-17 11:31
清炒莲藕，这个可以学学~

这个比例切记不可放味精莲藕含藕粉，本是很鲜了，再放味精会很腻，，开水焯一下，速度要快，谁开放下去，翻翻就捞出来，然后锅里溜点油，以小葱姜片爆锅，然后放入盐糖白醋，翻炒勾薄欠出锅

阝s灬月殇 · 发表于 2013-8-17 14:42:42

都在说这个店。真的那么好吗

木心 · 发表于 2013-8-17 15:02:04

汤记小厨发表于 2013-8-17 11:47
这个比例切记不可放味精莲藕含藕粉，本是很鲜了，再放味精会很腻，，开水焯一下，速度要快，谁开放下 ...

咦？还有做法，很有收获哦。

使徒 · 发表于 2013-8-17 17:00:29

阝s灬月殇发表于 2013-8-17 14:42
都在说这个店。真的那么好吗

真心的不知道呵呵这个得亲身体会才能知道哦啊

[美食点评] 汤记小厨之剑走偏锋