【娜@手做西点】巧虎蛋糕

茶香香

制作生日蛋糕，通常分为两个步骤：
1，制作蛋糕底。我常用戚风蛋糕。国外一般是全蛋海棉蛋糕，质地厚重。
2，淡奶油裱花。

以这个巧虎蛋糕为例，8寸戚风蛋糕。
原料：鸡蛋5只，砂糖90g，色拉油70g，热牛奶70g，低粉90g，盐2g，白醋1滴。
制作：1分开蛋黄与蛋白。
            2热牛奶+色拉油，用手动蛋抽打至乳化状态（不见油花，水质变稠）
            3加入过筛低粉。
            4加入蛋黄，用手动蛋抽搅匀。盆上盖湿布，待用。
            5蛋白+白醋（可省略）。
             使用电动打蛋器高速打至粗大泡沫，加入盐、一半量的白砂糖，继续打至湿性发泡，然后加和剩下白砂糖打至偏干性稳定发泡。
            6烤箱预热190度。
            7混合蛋黄糊和蛋白糊。先取少量蛋白糊入蛋黄糊内用手动蛋抽搅匀，再加入一部分蛋白，用橡皮刮刀翻拌。最后全部倒回黄白盆中，橡皮刮马翻拌均匀（大约30~35次），时间要短，避免长时间的搅拌导致的蛋白消泡。
          8倒入模具，快速抹平。入炉前轻摔模具，震出大气泡。
          9模具入炉，从下面数第二层，150度，40~60分钟。
            （判断蛋糕是否成熟最直观的方法：使用竹签插入蛋糕，拔出竹签时不沾有面糊，说明已熟。）
          10出炉倒扣，至完全凉透才能脱模。否则蛋糕会回缩。

淡奶油裱花很简单了，淡奶油加糖打发，接下来就是发挥创意了。

茶香香

图片说明：

有些步骤提前完成，会让后面的制作过程更加得心应手。
俗话说，预则立。以下就称为预备阶段吧。

称出需要重量的面粉，过筛。
目的是使面粉增大与空气的接触，更膨松，能更好更快地吸收水分，而不会出现粉粒。

鸡蛋清洗干净，擦干外壳。把蛋黄蛋白分开。
鸡蛋要吃新鲜的，所以一次不要买多。买回来的鸡蛋外壳上都很脏，如果直接拿来用的话，分蛋的过程很可能污染到蛋液，使用前给鸡蛋洗个澡是很有必要的。

把原料里列出的所有物品都按要求称量好。



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乖乖宝贝

好漂亮！！！

来来捏我脸

香香   这个是几寸的   多少钱？[s:367]

小小破孩√

楼主真有才~~~

shadow

哇哦~明天都要做蛋糕的样子 忙啊~~

微微笑~

这是只可爱的小老虎

茶香香

黄桃用的南非进口金牌黄桃。是我目前吃过最好吃的。

夏__枫

[s:65] 我爱吃黄桃

你家店 在那啊

小小，彩虹姐

好棒好棒。。。


看的好饿。[s:65]