再做酥酪

木心 · 发表于 2013-12-25 21:38:17

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以前发过酥酪的帖子，遴选没看到，我也懒得找了，再发一个还快一点。《红楼梦》里宝玉命留给袭人，却被李嬷嬷吃了的就是这个。

这种快速做酥酪的方法是用微波炉，传统的方法很费时费力，还不容易成功。用的是米酒原汁和纯牛奶。

把米酒原汁滗出来，加上牛奶，貌似比例也不是很重要。反正是米酒少，牛奶多就行了。

两样液体在一起搅匀了，放进微波炉，我是解冻档2分钟就行了。看每家微波炉的火力，有的是高火，我家微波炉是格兰仕的，比较给力。我妈那个美的的就要中高火以上才行。火候很重要，只能小，不能大，大了就成蛋花汤了。

两分钟，液体就变成固体了。吹弹得破，宛若美人的肌肤。

有次给邻居吃，问吃出是什么了吗？邻居说吃到牛奶和豆腐脑了。牛奶说对了，豆腐脑是没有的。但味道和口感可以理解为牛奶味的豆腐脑。

遴选 · 发表于 2013-12-25 22:07:18

有酸味吗，貎似用米酒发酵的牛奶。

查查-可可 · 发表于 2013-12-26 10:30:44

大赞

螃蟹的秘密 · 发表于 2013-12-26 10:49:46

看着就好吃

巧笑倩兮 · 发表于 2013-12-26 10:53:14

[s:368]

亲亲小王国 · 发表于 2013-12-26 11:04:49

看着好像不错。

小破孩yaya · 发表于 2013-12-26 11:13:54

[s:79]

爱~缘分~等 · 发表于 2013-12-26 14:02:40

高手

爱就爱了 · 发表于 2013-12-26 15:27:50

有空可以试一下

木心 · 发表于 2013-12-26 20:11:41

遴选发表于 2013-12-25 22:07
有酸味吗，貎似用米酒发酵的牛奶。

一点都不酸，我买的米酒很甜，糖都不要放。如果米酒汁酸，酥酪可能会有酸味。不是发酵，而是米酒里的根霉菌使牛奶里的蛋白凝固。

[美食DIY] 再做酥酪