酵头面包

木心 · 发表于 2014-3-1 22:00:36

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有次做面包，万事俱备，没有酵母，想到能不能用酵头试试。再后来做馒头留了好大一块酵头，加上面团的筋力特别大，就不250克酵头和250克高粉及其它配料和在一起了。面团都摔到完全阶段了。悲剧的是酵头的活力还是不如酵母，也是最冷的时候做的，气温低，但一样的时间一样的温度，没有发起来。

继续保温，过了一夜也没发起来。酸味却出来了，不能像做馒头一样使碱，加了些小苏打。

包的是橙皮粒。

烤了一盘这个样子的滴。

第二盘直接放蛋糕模里了。

没发好的，烤得也不会好。记得拍了照片的，大概是误删了。还剩这一个，因为没发起来，还淡淡的酸味，所以没人吃，补拍了一张。

骑着毛驴看日出 · 发表于 2014-3-2 10:06:06

不错

天下不平 · 发表于 2014-3-2 19:14:53

嘿嘿，裁缝掉剪子，[s:323][s:323][s:323]

木心 · 发表于 2014-3-2 20:07:53

天下不平发表于 2014-3-2 19:14
嘿嘿，裁缝掉剪子，

此话怎讲？

天下不平 · 发表于 2014-3-2 20:59:18

木心发表于 2014-3-2 20:07
此话怎讲？

[s:323][s:323]猜

木心 · 发表于 2014-3-2 21:54:53

天下不平发表于 2014-3-2 20:59
猜

能猜到就不问了。

天下不平 · 发表于 2014-3-3 08:06:00

木心发表于 2014-3-2 21:54
能猜到就不问了。

慢慢，猜[s:323][s:323]

查查-可可 · 发表于 2014-3-3 09:11:13

看着还不错啊

木心 · 发表于 2014-3-3 13:52:26

查查-可可发表于 2014-3-3 09:11
看着还不错啊

没发起来，不松软

木心 · 发表于 2014-3-3 13:52:44

天下不平发表于 2014-3-3 08:06
慢慢，猜

脑袋猜炸了。

[美食DIY] 酵头面包