第一次蒸花卷------蒸到半夜十二点多呀！

遴选

最近太忙，昨天好不容易在家待一天，就想折腾点吃的，吃完午饭就和了点发面，想试着学做葱花卷。话说这个发面真是不好伺候，等到晚上8点多面也没发，心想算了，等明天再说吧。哪知道到晚上11点半了发起来了，还真不能等到明天了，只好连夜蒸了。网上也是坑人，百度的视频，就到关键的时刻，花卷需要拧一下的时候就是不拍怎么拧的，我只好自己乱拧喽。不过也没白熬夜，因为蒸的很成功，好好吃哟！

木心

花卷不就这样的么。估计那个拍视频的也是胡乱拧的，所以关键时刻掉链子。不过我很少这样拧，最怕笼布笼屉哪哪都是油。

遴选

木心 发表于 2014-8-18 20:45
花卷不就这样的么。估计那个拍视频的也是胡乱拧的，所以关键时刻掉链子。不过我很少这样拧，最怕笼布笼屉哪 ...

下次教教我

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我也会！！！！！！！！！！！

木心

遴选 发表于 2014-8-19 13:11
下次教教我

一嘴。

遴选

木心 发表于 2014-8-19 20:44
一嘴。

我真是笨，面包机有发酵功能的，只用它和面没想起来用它发酵，昨天和好面后直接选发酵，晚上到家面发的真好，直接就能做了，也不用等到半夜了。

木心

遴选 发表于 2014-8-19 20:49
我真是笨，面包机有发酵功能的，只用它和面没想起来用它发酵，昨天和好面后直接选发酵，晚上到家面发的真 ...

现在的气温下午和面到傍晚一般也能发了，你是用酵母还是老面头的？

木心

木心 发表于 2014-8-19 21:06
现在的气温下午和面到傍晚一般也能发了，你是用酵母还是老面头的？

经常做馒头的赶上气温变化无常，时间也不是很好把握。有发酵功能就方便多了，到冬天更能体会到好处的。

遴选

木心 发表于 2014-8-19 21:06
现在的气温下午和面到傍晚一般也能发了，你是用酵母还是老面头的？

不是酵母也不是面头，就是从网上买的玉米面酵渣，使用说明上讲要先和成面糊，等发酵后再和成面团，我图懒省事就一步到位，直接和成面团了。

木心

遴选 发表于 2014-8-19 22:43
不是酵母也不是面头，就是从网上买的玉米面酵渣，使用说明上讲要先和成面糊，等发酵后再和成面团，我图懒 ...

一步到位不如用酵母和面头了。还是第一次听说酵渣，是不是跟做米酒的酒药似的。我们这里卖米酒的卖酒药，一块钱3块，比核桃小一点。听你说的酵渣的程序还很复杂，有点类似于做面包的中种法，就是先和一团面，发酵了再加面，再和，再发酵。