来个高大上点的吧，怀石日料，101层的天空龙吟

myffh2006

店名：天空龙吟
料理类型:日本料理
店址:香港尖沙咀柯士甸道西1号环球贸易广场101楼

地图：



这是篇迟来的食记，源于我深深的懒惰...

即将又去香港，突然想到去年的「天空龙吟」还未分享，必须赶紧补上一贴。

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去年有事去香港，去之前订餐厅的时候一度想去四季的「Caprice」（还好没去，今年被摘了一颗星），后觉得一个人去吃fine dinner过于孤单，兼穿不穿正装都太作，最后还是决定吃怀石——日料总是多了一份走心的随性感。

入住的香格里拉港岛店，店内也有「滩万」，但念念不忘网络上那个做作到极致的「分子草莓」视频，几经犹豫还是预订了「天空龙吟」。

--------------------------------------------餐厅简介----------------------------------------------------

「天空龙吟」：日本米其林三星店「天空龙吟」Ryugin在香港的分店，ICC101层，开业至今均入选米其林香港澳门指南二星餐厅。
以下是网络摘录：

”坐落香港最高大厦 ICC 101 楼，有腾云驾雾之气势。这是东京三星米其林“龙吟”目前来港开设首间分店的落脚处，因为这地势的独特，店名也取作天空龙吟。龙吟总店的灵魂人物是山本征治先生，他于2003年在东京六本木创办了龙吟，当时年仅 33 岁。山本征治将传统的怀石料理重新演绎，其烹调理念就是“从日本料理中不断寻求可能性与潜在价值”，因此在保留怀石料理不时不食及精致卖相的同时，他不断用最意想不到的方法去烹调食材，将日本怀石料理推至另一层次。日本总店自 2008 年起连续四年获得米其林二星荣誉，2012年跃升为三星餐厅，2011年入选“S.Pellegrino 全球最佳 50 间餐厅”的第20位。
简直是“作”得令人发指，必须去一探究竟！

--------------------------------------------------开始上菜啦----------------------------------------------------------------

准时到店，ICC101视野不错，可惜隔了厚玻璃，兼且在这种高大上的地方实在不好多拍，以免暴露楼主的屌丝本质。




因为是客随厨制，到店才能看到当日菜单。


一共十道菜，前菜用了松仁酱浸的菠菜，入口充满浓重的菌香味，一开始就有了惊喜感。


然后是茶碗蒸，楼主在日料店必点茶碗蒸，感觉就像我们的蛋炒饭


如图所见，非常豪华！顶部铺上一层腐竹皮，再摊上一层极新鲜的海胆，最后点上一朵山葵，蒸蛋嫩滑，楼主完全满足了。

紧接着，进入当晚第一个高潮  鮟鱇鱼肝


楼主在内地吃过几十块的鮟鱇鱼肝，和这个一比，那个老嫩差距简直就是16岁少女的脸和60岁老妇的脸的区别！更不说在嫩滑的同时，口感极为丰腴，和鹅肝比又更显细致，没了那一口腻。

接下来就是前面视频里那只连鱼骨都被折腾好久的鱼摆摆金目鲷，做成了汤，鱼肉不如直接烤出来的好了，汤头是自然的鲜度，没有味素。

再然后是刺身，算是10道菜里面楼主最无感的【屌丝就爱吃三文鱼....】。

炭烤鲥鱼不错，但从整个10道菜里面就显得较不出彩了。





虽然每道菜都很少，但都是口感很丰富的食材，每种都值得回味，所以吃到这楼主其实已有6分饱，然后进入当晚第二个高峰：日本黑毛和牛寿喜烧佐九州温泉蛋及黑松露。



光这个名字就已经让人遐想无限直达”高峰“了啊啊啊啊~~~~~

入口，和牛三分熟，嫩、无任何腥味，入口即化；温泉蛋的蛋白吃着像豆腐，吃到下面一层又搭上了真正的豆腐，相得益彰；至于黑松露...作为屌丝不予评价【实在是吃太快，我已经完全留意不到这么点黑松露的事儿了...】

到这，楼主已经觉得圆满了、到顶了，然后，那碗来自山阴海岸的松叶蟹饭上来了。



下面的日本米充满了松茸香，应该是用了菌菇水炊的，香味比头道的凉盘更甚，配上拆在饭上的蟹肉，入口顿时让什么帝王蟹瞬间变平民，最精华的地方在顶部的那一坨蟹黄（不是芥末哦），混着一口，米香、松香、蟹香，真有一种让你瞬间登上极乐的超满足感【请脑补小当家的宇宙大爆炸、世界莲花开……】。

好吧，前一道我以为是当晚顶点的和牛被秒了！整个嘴里只有这碗饭的味道，前面的记忆一霎就模糊掉。

主菜真正的完结了，但是，一顿完整的料理怎能没有甜品呢。

两道甜点，一道分子梨（当季不是草莓），视觉感官确实很美，梨子里面已经不是梨肉，而是分子后的糖粉，再淋上梨肉熬制的果酱（味很正），网络据传“用勺子敲开的一瞬间让你感到连心都碎掉了”（反正楼主是只感到了“作”...)。

味道也对得起它的卖相，但就是让你有种多此一举的纠结，绝对的炫技之作。



另一道名门金时则是传统的和食甜品，从味道上其实更好。


圆满。

---------------------------------------------------------结束啦------------------------------------------------
结语：
天空龙吟刷新了我对米其林评级多半华而不实的感觉，同时虽然每道分量少，但以楼主大胃也没有不满足的感觉。口味好的同时，视觉效果华丽，虽然是炫技，也让人叹服。饭店的环境也很赞，但室内实在是很暗（日式的幽静互不打扰吧），实在不好意思打灯拍环境，拍的照片也因为光圈开太大有几张跑焦了...

最后也打个分：
口味：★★★★★
位置：★★★★★
环境：★★★★★
服务：★★★★★
综合：★★★★★


无疑全部满分，当然世界上什么事情都是有代价的......人均：1980港币+10%服务费一位（只有set，无单点，另提供自制乌龙茶，瓶子像红酒瓶，价格也像：1K+港币，屌丝楼主果断拒绝了）。

不过楼主追求口腹的心是不会退缩的！今年中秋已订「龙景轩」，一定要试试“龙太子蒸饺”的味道。

孤独客

这个帖子正点

alq

淮南菜都是大盘，刚开妈好吃，吃着吃着就无味了。
这料理那料理，美食美器量又少，价格又不便宜，本身就带着一种幸福的憧憬和崇拜，吃一口不错，再想多吃没了，让人回味遐想，当然感觉好吃了。这也是一种经营之道。

查查-大瑶

还没有吃过正宗的日本料理，等我有票票了也去尝尝[s:384]

查查-柠檬

哇哦哇哦~~

让我去趟就行了  我都不要吃

呆爸

龙景轩去龙太多趟 已经无感