湿豆酱又叫泡豆酱

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又是一个黄梅雨的早晨，天色闷热得让人透不外气来。看着妻子买归来的面包、菜包，我难以下咽，于是想起母亲做的豆酱来。
　　
　　每年的三伏天，赤日炎炎，午间不便到田里劳作，母亲就系着用蓝印花布做成的围兜，搬一张矮凳坐在大柳树下，用竹筛拣黄豆。凉风习习，浓荫匝地。母亲将竹筛端放在大腿上，竹筛一边高一边低，她用手将高处的黄豆轻轻地拨动，让黄豆在竹筛里向下方动弹，淘气的黄豆们如同比赛场上的长跑运动员在竹筛里“赛跑”，凡能“跑”到竹筛下方的，一个个都是浑圆丰满的豆子，这是可以做豆酱的原料了，剩下的豆子则只能榨油或换豆腐吃。
　　
　　母亲将选好洗净的黄豆倒进水里浸泡一两天，再捞上来去掉外皮，然后放进大铁锅里煮。煮豆子是做豆酱的一道重要工序。制豆酱的豆子必需煮熟煮透，切不可半生不熟。母亲一般选在晚上煮豆子，慢功出细活。她先用文火将黄豆煨熟，过一会儿再用急火爆一次，然后置于锅内过夜。第二天早上，母亲把煮得烂熟的豆子捞出来，倒在竹筛上，拿来面粉洒在黄豆上，一面撒一面揉，待黄豆全裹上一层厚厚的面粉后，就放在外面暴晒。
　　
　　接下来的日子，面粉裹着的黄豆慢慢地长出黄褐色的毛，也就是上“霉”了。发好霉的豆子就不再叫豆子了，而叫“豆酱黄子”，等到豆酱黄子的毛铺满了竹筛，这时就可以“湿豆酱”了。
　　
　　湿豆酱又叫泡豆酱。母亲先烧开大半锅水，放入一小袋盐。还要选取一个干净的豆酱坛子，坛内倒进盐水，然后把长满黄毛的豆酱塞进去，最后用一块消过毒的干净白纱布封住坛口，坛口一定要封紧，谨防苍蝇飞进去，否则就要生蛆，那就前功尽弃了。母亲老是把酱坛置在花丛中，让酱在晒的过程中吸收花的香气，那样，酱就越发香了，比起《大长今》里的酱应该更胜一筹。由于《大长今》里的酱是放在柳树下的，而我家的酱却是置于丁香、桂花、栀子花丛中的，不香才怪呢!
　　
　　整个夏天，母亲都在重复这个工作：白天把酱坛搬出来晒，晚上或是下雨天就收到屋里，由于坛里是万万进不得生水（即雨水或露水）的。母亲偶然解开纱布用长竹筷搅拌几下，加入辣椒、蒜瓣、生姜片等，再晒，坛里的水徐徐变成浓稠的酱，颜色晒一天就深一些，过了些时日就有香气溢出。整个三伏天，晒的酱越来越香，酱晒得由浅黄色变成巧克力色时，老远老远的就能闻到酱香。
　　
　　夏天快要结束的时候，我们终于可以吃到豆酱了。新鲜的豆酱光彩深红风水能改变命运吗鲜艳夺目。揭开酱坛，香气扑鼻，诱人至极。一早一晚餐桌上，我们喜欢就着豆酱喝着糁粥，豆酱既鲜又咸，还带有一点甜味，真是佐餐的绝妙佳品啊。
　　
　　我忘不了那些个有月色的夜晚，童年的我喝完用豆酱佐餐的粥后，躺在院子里的宽凳上，母亲摇着扇子为我驱赶蚊虫。品咂着豆酱的余香沉沉入睡的我，梦里呓语着：“豆酱好香啊，娘，我还要吃！”