104【好吃嘴】剩饭做米酒

木心 · 发表于 2016-3-30 19:50:44

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一直做米酒都是用糯米。听年龄大的同事说她经常用剩饭做米酒，就试了一下，用剩饭做米酒。同事用的是饭米，我这个是东北大米，口感还是和糯米不一样，不够筋道，有点散。

酒曲是卖米酒的人那里买的。一块钱三块酒曲。说的够明白了吧，不会“一块三块，三块一块”纠结不清了。没有这种酒曲可以在超市买安琪甜酒曲，也很方便的。

酒曲撵碎，拌在温热的饭里面。拌酒曲的温度非常重要，非常重要，非常重要。重要的事情说三遍。因为拌酒曲时米饭的温度决定了米酒的成败。

没有温度计，最简单的测量方法就是，米饭比手热一点，一定不要烫手，拌酒曲前，用凉开水加在米饭里，让米饭成为松散的状态。

拌匀以后，中间戳个洞。有酸奶机、面包机的童鞋就方便了。按说明温度放进去到规定的时间就OK了。像俺们这样装备只有小米加步枪的土八路就靠天气和运气了。一般米酒发酵的最佳温度是38℃左右，夏天最理想。天不热就给米酒盖上小棉被之类的保温。

过两天看看中间那个洞里是不是有酒出来了，自己家做的可以尝尝。甜了就吃，不甜再发酵一段时间。直到甜了为止，也有做的不好酸的时候。一切都合适的时候，剩饭做的米酒都会齁甜齁甜的。一旦米酒达到最佳状态，就要放到冰箱里，不然继续发酵过头，酒味就太强烈了。

砖头哥 · 发表于 2016-3-30 20:46:14

普通米比糯米好把握
我一般都用普通大米

夏小花 · 发表于 2016-3-30 20:47:50

下次试试看

木心 · 发表于 2016-3-30 20:49:19

砖头哥发表于 2016-3-30 20:46
普通米比糯米好把握
我一般都用普通大米

做好了都甜。本来以为糯米的甜，结果有一次普通大米做的齁甜齁甜的，才知道技术好是硬道理，和米没有关系。

冰狐0220 · 发表于 2016-3-30 21:05:49

木心发表于 2016-3-30 20:49
做好了都甜。本来以为糯米的甜，结果有一次普通大米做的齁甜齁甜的，才知道技术好是硬道理，和米没有关系 ...

木心，你会删空帖吗，我大杂桧三个空帖可以帮我删了吗

surui · 发表于 2016-3-31 14:24:50

我做的米酒第一次还行，后面几次在做看也行，就是吃的时候感觉米夹生呢?

木心 · 发表于 2016-3-31 19:58:03

冰狐0220 发表于 2016-3-30 21:05
木心，你会删空帖吗，我大杂桧三个空帖可以帮我删了吗

不会。貌似没有删除的权限吧，要联系工作人员才可以。

木心 · 发表于 2016-3-31 19:59:51

surui 发表于 2016-3-31 14:24
我做的米酒第一次还行，后面几次在做看也行，就是吃的时候感觉米夹生呢?

米夹生应该是做米酒的饭本来就夹生。买的米酒偶尔有夹生的情况，似乎那个糯米是蒸的，也许是没蒸熟。自己做的没出现过这个现象。

冰狐0220 · 发表于 2016-3-31 21:12:49

木心发表于 2016-3-31 19:58
不会。貌似没有删除的权限吧，要联系工作人员才可以。

我看你这么多勋章，以为你是工作人次呢{:

孤独的仔仔 · 发表于 2016-3-31 23:59:40

不对吧，，，我做的时候可从来不参凉水的，必须保证米饭干燥

[美食点评] 104【好吃嘴】 剩饭做米酒