【遴选食品课堂一】酸奶篇------低温酸奶的分类

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酸奶有很多种，今天先谈一下低温酸奶。低温酸奶从加工工艺上来分，可以分为：搅拌型和凝固型，二者在口味上略有差异，凝固型的略酸一些稠一些，原则上营养成分是一样的，从原料和添加物来分，可以分为：原味酸奶、调味酸奶和果粒酸奶三种。原则上酸奶只应该用鲜牛奶来加工，现在也有用奶粉来加工的，但是按要求必须要在包装上标注上复原乳字样。从脂肪含量来分，可以分为：全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶三种。
今天先来说就凝固型酸奶和搅拌型酸奶的区别

凝固型酸奶：是在接入菌种后，先装入零售容器，然后保温发酵，成品在容器内呈凝固状态。 类似于鸡蛋羹，所以有的人感觉太稠了吸不动，疑惑是不是加了增稠剂？其实凝固型酸奶是不应该含任何食品添加剂的，现在有的厂家也会加一些食用香精来改变酸奶的口味，因为凝固型酸奶的营养价值最高，但是口感不是很好。

搅拌型酸奶：在发酵罐中接入菌种发酵。凝固后，再加以各种配料搅拌，制成调味酸奶和果粒酸奶装入杯或其他容器内。 这种酸奶相对较稀，口感比较好，消费者容易接受。而且由于有了配料，价格相对要高一些，现在厂家都愿意推荐这些产品。其实以我的经验就买凝固型原味酸奶，价廉物美。自己回家也可以加工成各种调味酸奶和果粒酸奶。关键是添加看得见，能有效地避免吃到那些不该吃的添加物。

O，r9

现在的益益怎么喝都没有小时候的味道了  

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我可以私下跟你说说为什么没有原来的味道了，在这里不能说，你懂的。

huainanzi

好专业！

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mamei 发表于 2016-5-4 13:35
微信发来

18955426060

木心

哈哈，今天终于知道凝固型和搅拌型怎么回事了。一个是大锅烀菜，一个是小锅炒菜。

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木心 发表于 2016-5-4 21:43
哈哈，今天终于知道凝固型和搅拌型怎么回事了。一个是大锅烀菜，一个是小锅炒菜。

其实是一个加了N多调味料，一个是原汁原味