自制哈根达斯风味的冰淇淋，再也不用担心吃不起啦。

查查-柠檬

这次给大家分享下哈根达斯版配方的冰淇淋。真的和哈根达斯口味一样哦。再也不用担心吃不起啦。



这款哈根达斯冰淇淋的方子用的是全蛋，再也不用担心蛋白没用处了。这个配方的比例还是可以的，味道香醇，口感非常细腻，棒极了。
配料：
淡奶油200克、牛奶50克、鸡蛋4个、炼乳100克（不喜甜可减少）、细砂糖10克+10克、柠檬汁几滴、香草精几滴。
操作过程：
1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
2、蛋白加几滴柠檬汁，分次加细砂糖打到干性发泡。放冰箱冷藏待用。
3、把10克细砂糖放进蛋黄里加上几滴柠檬汁电动打蛋器打发，至蛋黄颜色变浅。
4、50克牛奶倒入小奶锅加热，小火慢慢煮，直到牛奶表面起小泡即可关火。
5、趁热把牛奶缓缓倒入蛋黄里，一边倒入一边电动打蛋器搅打，防止蛋黄起块。
6、然后把蛋奶液倒入小奶锅里加少许盐煮开，注意小火煮，而且一边煮要一边不停搅拌，否则容易起结块，影响口感。放凉待用。
7、打发淡奶油，打发至9分。提起小尖角即可。
8、把打发好的淡奶油倒入放凉后的蛋奶液里。用刮刀翻拌均匀。
9、分两次加炼乳，每一次都要翻拌均匀。
10、冰箱取出蛋白分3、4次加入，每次加入也要翻拌均匀。
11、加入几滴香草精，搅拌均匀，就是冰淇淋液喽。（如果想吃巧克力、蔓越莓等口味的这一步就可以添加了）。把混合好的冰淇淋液倒入一个干净的容器里，放在冰箱冷冻室内。过3-4个小时就可以吃拉，冰凉爽口又美味。快快动手吧。


PS:下厨房的原配方中蛋黄没有加牛奶煮，因为个人不喜欢吃生蛋黄，配方略微改良。口感还是很好的。

含烟紫

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查查-柠檬

含烟紫 发表于 2016-5-25 22:22
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