祖孙3人食自制臭豆腐中毒，罪魁祸首竟然是它？！

打工一族

祖孙3人吃自制臭豆腐中毒
26日下午，记者在中国人民解放军第307医院中毒救治中心门诊楼一层见到了马淑芳的二女儿、四女儿及其孙女妞妞。今年13岁的妞妞6月30日刚刚办理了临时出院手续，还需观察，苦于没有床位，她只能和陪同看护的姑姑们在大厅里打地铺。
妞妞告诉记者，6月18号下午，她从寄宿制的学校放学回家，晚饭时，奶奶马淑芳端上自制的臭豆腐。奶奶、她和三姑都吃了些，此前奶奶常做臭豆腐，“以前也经常吃，味道挺好，当天吃的时候也没发现有问题。”

不料，次日早晨，78岁的马淑芳起床后就出现了头晕、双眼视物重叠、血压升高等症状，家人怀疑是脑出血。晚6点左右，马淑芳出现了呕吐等症状，“前后吐了两次，很严重，呕吐物呈黑色。”当天中午，妞妞的三姑也出现了相似的情况。妞妞说，她的症状稍轻，“我觉得头晕、乏力，浑身都使不上劲。”
妞妞回忆，19日晚，四姑刘艳军把她们三人送到了医院，经医生诊断才发现是食物中毒。而当地医院不具备相关治疗条件。 20日晚8点多，经医生建议，在二姑的陪护下，她和三姑乘救护车从山西省吕梁人民医院离开，连夜赶往北京，次日早上6点多抵达解放军307医院，奶奶马淑芳则于中午抵达医院。
据妞妞的二姑刘女士回忆，在赶往北京的途中，三姐刘改平嘴里还能吐出几个字，“车走到娘子关那人就不行了，她开始流口水，整个人都开始一阵一阵的抽搐，她断断续续地告诉刘女士，‘别管我了，让我死吧，救咱妈。’”说到这里刘女士开始哽咽起来。

微量肉毒杆菌外毒素可致死
中国人民解放军第307医院中毒救治科副主任医师王浩春称，肉毒杆菌外毒素是一种嗜神经毒素，是已知外毒素中毒性最强的毒素。人食入这些含毒素的食品后，即可发生中毒。成人致死量为0.01mg。产生该毒素的肉毒杆菌本身无致病力，但在体外适宜条件下能产生强烈的外毒素，从而引起食物中毒。
摄入毒素后一定的临床表现潜伏期，“ 一般为12～36小时”，临床表现主要以各种麻痹及胃肠道症状为特征，危害严重，病死率很高。早期为消化道症状、继发眼部症状，其后还会出现吞咽困难、呼吸衰竭甚至循环衰竭。特效治疗方法是A型肉毒素抗毒血清，但是必须在早期使用效果才明显。脏器衰竭期，主要以脏器支持与替代为主，直到病人的脏器功能恢复为止。
王浩春称，肉毒杆菌外毒素生长和产生外毒素的适宜温度为25～27℃，低于15℃或高于55℃即不繁殖和产生毒素。“自制的臭豆腐温度比较适宜产生A型肉毒素，在缺氧的情况下，细菌大量繁殖，再加上食用前未经足够的热加工，食用后会对身体造成严重伤害。”

为避免食物中毒，他提示，入夏以后，隔夜的食品不要吃，臭豆腐、豆豉等豆制品、发酵馒头、面酱等面制品，在食用豆制品前应该热加工到位，否则容易引起中毒。且这种毒素发病的季节性不太明显，发酵制品引起者多见于晚春和初夏，肉类中毒者多见于夏秋季。任何年龄、性别均可发病，抗体水平低，无免疫性。