琥珀腰果&拉丝桃仁

木心

吃核桃仁的时候，儿子说了一下做成琥珀桃仁。有空就做了一下，结果失手了，效果成拉丝的了。

接着做了腰果，这个还算是琥珀的效果。

做沙琪玛的麦芽糖还有一点，现在不用掉，也就化得一塌糊涂了。

倒桃仁的时候拍照呢，时间有点长，糖液有点凝固，没形成均匀的糖衣。

烤桃仁最好也要脱皮，效果会好一点。

黑暗骑士崛起

你做的这么多东西，只有这道菜能拿到台面上。来自: Android客户端

alq

好个核桃感觉你糖放多了，或是放了麦芽糖的缘故，所以成拉丝了。而且好象糖熬的时间有些短，没有到淡黄色那种，有些白，熬到了时侯，只要把核桃放里面，翻几下包裹住就行了，这时侯糖也成了琥珀色。只是提出来自己的想法了，也不是专业的。

木心

黑暗骑士崛起 发表于 2017-2-6 21:40
你做的这么多东西，只有这道菜能拿到台面上。

是吗？感觉这两个都失败了

木心

alq 发表于 2017-2-7 08:15
好个核桃感觉你糖放多了，或是放了麦芽糖的缘故，所以成拉丝了。而且好象糖熬的时间有些短，没有到淡黄色那 ...

这次熬到黄褐色了。可能是两种糖的配比不合适再加上时间长了，糖液有点半凝固了。