煲汤时间太长会导致营养流失？辟谣来了！

全民体育 · 发表于 2021-4-17 15:21:54

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煲汤时间太长会导致营养流失？#辟谣#
很多人在煲汤的时候都会事先拿个煲汤锅，在煤气上炖两三个小时，认为煲的时间越长，营养才会留在汤里。
实际上，煲的时间越长，汤里的营养就越少！
是不是非常震惊，因为家长也经常这样煲汤。
汤的营养主要来自原料，比如蔬菜、肉、各种配料。原料中的非水溶性营养素，如蛋白质，膳食纤维，90-93%会留在原料中，汤内含量不足10%。
以我们常喝的骨头汤为例：
排骨汤熬煮2个小时，汤中蛋白质含量是0.5g/100g，熬煮4个小时，汤中蛋白质含量是0.67g/100g。而排骨中的蛋白质含量却有16.7g/100g，是汤内蛋白质的25倍。
煲汤的时间越久，反而会越有害！
1、原料中的水溶性的营养素，如维生素C、氨基酸等营养素，经过长时间的煲煮，会遭到破坏。
2、煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，营养素也被破坏得越多。
3、煲汤时间过长，还会增加汤中嘌呤的含量，增加痛风的风险。
那煲汤时间该如何控制呢？小薇给你建议
1、海鲜或青菜汤煲汤时间：半小时以内；
2、鱼汤：一小时左右
3、鸡汤或排骨汤：1~2小时
4、炖骨头汤或猪蹄汤：不超过3个小时
快告诉家里的长辈下次煲汤可要好好控制时间哦~
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为了我的蛋糕 · 发表于 2021-4-17 15:46:09

涨姿势了

老李 · 发表于 2021-4-17 20:15:22

那广东那边都煲好久吧
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清风居 · 发表于 2021-4-17 20:42:36

学习了
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多年以后注册了 · 发表于 2021-4-17 22:07:21

嗯哪嗯哪，知道了
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o0一叶知秋0o · 发表于 2021-4-18 08:36:42

的确
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怎搞该 · 发表于 2021-4-18 11:48:36

反正营养过剩，只要味道好
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Lul3166 · 发表于 2021-4-18 15:47:49

会损失部分的
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