红烧排骨

淮南香浓

• 排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料��1朵，油1勺，冰糖��35克，酱油��1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。将排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。