[少爷家菜馆] 西点之纸杯蛋糕

少爷家 · 发表于 2009-3-15 15:08:09

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用CANDEY的戚风蛋糕方子，在此表示感谢！

原料:

   蛋黄糊:

      蛋黄5个(70克)
      白砂糖30克
      色拉油80毫升
      牛奶80毫升
      面粉120克
      泡达粉1/2小勺

蛋白糊:

      蛋白5个(180克)
   白砂糖70克
   白醋少许

(低筋面粉没有，我用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

过程：

   一、分离蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中
面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用

   二、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

打发的蛋白

三、打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液
      低速搅打
      搅打一分钟至均匀浓稠
      筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉），将蛋黄液和粉类拌匀。

四、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀

五、将蛋黄液全部倒入蛋白中，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀。

六、将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。

      烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层
      全程150度，55分钟

  烤到30分钟时的样子
（３０分钟后涨发到最高，４０分钟稍回落，５５分钟后出炉倒扣，稍凉

出炉喽

[ 本帖最后由少爷家于 2009-3-16 07:43 编辑 ]

|海盗__船长| · 发表于 2009-3-15 15:26:18

3Q

LZ辛苦，，

貌似难度系数有点大！

月小兔 · 发表于 2009-3-15 17:05:36

一个图也没有看见啊`555555

少爷家 · 发表于 2009-3-16 07:23:57

晕死,昨天补着补着停电了,有空再弄了,抱歉各位

少爷家 · 发表于 2009-3-16 07:45:27

筒子们,帮我看看有图了没

小右 · 发表于 2009-3-16 08:39:56

[s:36]9) 我又饿了。。。

周周 · 发表于 2009-3-16 09:27:24

那上面的图是怎么弄的啊

哥特、金属 · 发表于 2009-3-16 09:42:02

俺们没烤箱。。。。

难度系数有点高。。。。

国庆 · 发表于 2009-3-16 11:14:08

就讲你可是厨师啊。。。做这么多好吃的。。。

信徒 · 发表于 2009-3-16 11:18:44

我想我现在最需要买的东西就是电动打蛋器！