『转』吃菠萝的好时节------咕噜肉

婷芣孒泺 · 发表于 2009-4-2 21:51:45

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原料：猪后臀尖250克、新鲜菠萝2片、青红椒各一个、鸡蛋1个、水淀粉30ml、料酒15ml、盐5克。
糖醋汁：番茄酱50ml、白醋15ml、白糖15克、盐5克、水淀粉30ml。

做法：1、猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制15分钟。菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用；

2、油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用；

3、锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀；

4、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。

小贴士：这个季节菠萝大量上市，菠萝入菜口感清新还能解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠萝还能当成器皿，做成菠萝饭；
买不到菠萝的时候，这个菜也能用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的用量要稍微减少，或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶；
这个菜最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软；
尽量选用肥瘦均匀的肉来做，肉片经过复炸之后，会失去一定水分，如果用全瘦肉来做的话，很容易就会发柴了。炸好的肉片出了烩成咕噜肉之外，还顺便推荐一个好吃的菜，小酥肉。

小玉子 · 发表于 2009-4-2 22:26:07

好吃~~~~~~~~~~啊唔。

脚丫 · 发表于 2009-4-2 22:56:35

我很喜欢吃这个菜酸酸甜甜。

婷芣孒泺 · 发表于 2009-4-3 07:50:50

原帖由 yll 于 2009-4-2 22:50 发表
从哪转的啊？我怎么不知道哪里有。

我就不告诉你，就不告诉你[s:35]9)

寶寶 · 发表于 2009-4-3 09:05:46

[s:36]9) [s:36]9) [s:36]9) 偶都看饿了。。。。。

北未落 · 发表于 2009-4-3 09:23:39

呵呵。。。回家就做

慕容小意 · 发表于 2009-4-3 11:12:24

我也喜欢吃这道菜,就是米厨艺......

丶尛美 · 发表于 2009-4-3 11:15:07

好吃,,啊~~~~~~~~~~~~~~~呜``

老李 · 发表于 2009-4-3 11:24:45

没吃过，味道估计不错。

婷芣孒泺 · 发表于 2009-4-3 12:35:31

原帖由 yll 于 2009-4-3 11:12 发表

做人要厚道，我请你吃棒棒糖

我就不告诉你，就不告诉你[s:35]9)

『转』吃菠萝的好时节------咕噜肉

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