重庆麻辣火锅的做法

婷芣孒泺 · 发表于 2009-4-4 13:26:24

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原料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
做法：1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。
3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

婷芣孒泺 · 发表于 2009-4-4 13:26:44

偶的最爱，就是不会做[s:36]9)

魄然魂若＇归 · 发表于 2009-4-4 13:29:30

看起来不错.[s:251]

小裤衩 · 发表于 2009-4-4 13:33:43

恭喜你，，，你具有开火锅店的潜力

北未落 · 发表于 2009-4-4 14:32:13

呵呵。。
我在重庆的时候。天天吃的最多的就是火锅。
重庆那边火锅里最爱吃的就是毛肚，那边人好象很喜欢吃
那边火锅的样式也有很多种类。
我见过最好看的就是。绿色火锅。
呵呵

婷芣孒泺 · 发表于 2009-4-4 20:09:45

原帖由 小裤衩 于 2009-4-4 13:33 发表
恭喜你，，，你具有开火锅店的潜力

我能开就高兴死了

老李 · 发表于 2009-4-5 22:07:48

我喜欢火锅，最爱了。

优3 · 发表于 2009-4-6 00:27:54

看qi 来容易做的话应该很难

北未落 · 发表于 2009-4-21 11:29:33

从超市买点火锅料子
我以前上学的时候做过.味道也很不错啊.
锅底的味道放多点料子,味道重点.
然后把要涮的东西放在里面煮就可以了