制作披萨的补充内容！！！！！！！！！！！！

筱_颉

做批萨是要有窍门的，人家西方流传了百年的批萨，当然经典的配方才能做出经典的味道，需要多种配料精心的搭配和工艺的配合才行，特别是肉粒的搭配，是经典中的经典。

以前觉得，肉粒无所谓了，自己切点牛肉丁、猪肉丁的，自己调配腌制一下也差不多，可是真正去必胜客这种地方仔细尝过肉粒的味道后，才发现，肉粒的味道是非常独特的，绝非自己调配就随便能达到那个效果。荷美尔的肉粒，即使是还处于冰冻状态下的肉粒，都能散发出诱人的香味，让人恨不得有想生吃的欲望。做成批萨后，肉粒会散发出一种独特的熏肉的香气，难以形容的好吃，如果再搭配上批萨草、配比合适的马苏里拉、以及少许的淡奶油，简直奶香醇厚夹杂着肉香的点缀，放入口中认真品味，心情真的是难以言表的喜悦。希望大家都有机会品尝肉粒带来的新奇体验，大家做批萨时不妨尝试一下吧！

做批萨非常重要的一点就是和面，不可否认广大的DIY一族每次做批萨的成败八成由批萨的发面好坏直接决定！也许配料再好吃，芝士再拉丝，可是发面饼硬的咬不动，或者发的跟发糕似的，或者食之无味、弃之可惜，都会直接影响到批萨的口感，所以大家一定要引起注意！方法是，用铁人高筋面粉和面，和面时放入少许安佳无盐黄油一起来和面，目的是让烤出来的发面饼香脆甚至出层，不再软塌塌的没有口感，黄油的用量要自己来摸索，放少了没效果，放多了就成千层金丝饼了，呵呵。最后一定要再放2、3克(8寸批萨)的安琪酵母把面和均匀，这样基本上就没什么问题了。还有要注意发面饼边上的厚边是将饼铺放在批萨盘时用手卷出来的，可不是其他方法制作的，这点要留意。

饼铺在批萨盘中后，要记得在面饼表面刷上些调味酱，我一般用味好美皮萨草叶和酸甜的番茄酱来和酱汁，这样烤出来的味道会比较均匀，而且批萨草的香味可以融入面中一些，味道自然不用说了。

在这这后，就可以放配料了，随大家意啦，牛肉粒、猪肉粒、培根片、洋葱、西红柿、尖椒、黑橄榄、香菇等等都可以随意搭配，不过也得搭配好，哪些东西搭配好吃还是看自己口味了。我比较喜欢简单的，牛肉粒、猪肉粒、洋葱是必放的，其他的看当时心情了。配料放好后，就可以放入马苏里拉碎屑了，均匀撒在上面即可。

对了，差点忘了告诉大家秘诀了，这可是让批萨醇香的秘密哦！就是在批萨放完肉粒、培根、洋葱等配料，再撒上马苏里拉碎屑之后，如果用雀巢或者八喜淡奶油在表面均匀的淋上一些，这样烘焙出来的批萨，在芝士的味道中会夹杂着阵阵奶香味儿，让芝士更加拉丝并且口感细滑醇香，希望大家一定要试试哦!


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老李

呵呵，很不错的帖子。支持 。