请教油浸白干的做法

tuz · 发表于 2011-5-31 19:00:58

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比较喜欢吃淮南的油浸白干，想自己尝试做，可有大师指教一下，非常感谢

老衲来也 · 发表于 2011-5-31 19:37:38

第一步：老干子四两

tuz · 发表于 2011-6-3 21:33:19

昏~~没有下文了？

轻烟淡薄 · 发表于 2012-2-29 16:27:27

我也想做油浸白干，可是不会

小时光 · 发表于 2012-2-29 17:49:45

油浸白干是什毛？[s:73]

宝贝家族—凯西 · 发表于 2012-3-1 11:57:50

沙发没有下文了？

小鱼儿2007 · 发表于 2012-3-2 15:44:51

主料：白干子三块

配料：青大蒜（或者青菜），芹菜，葱段，姜片，蒜片，豆瓣辣酱，干红辣椒，花椒粒，盐，排骨汤（如果没有，用开水代替），食用碱粉，鸡精，色拉油

制作过程：

1、青大蒜根部用刀拍一下，拍松，刀口斜着切成四厘米左右的段；芹菜也切成四厘米左右的段，备用

2、菜市场买的白干子中间一刀分成两半，刀口斜着片成薄片

3、锅内放开水，放入一点食用的碱粉，烧开后将白干子放入煮一下，这样做的目的是让白干子吃起来爽滑，细嫩

4、锅内放色拉油，烧热后放入豆瓣辣酱，略炒一下，放入葱段，姜片，蒜片翻炒，放入排骨汤（或开水，不要太多，小半锅就行了），烧开后放入盐，鸡精，将过程1切好的大蒜段和芹菜段放入锅中，煮到断生能吃的时候用漏勺捞起来，放在大盆中垫底。汤留在锅中不动

5、锅中的汤接着烧开，放入过程3汆好的白干子，略微煮一下，连汤一起倒进大盆

6、锅洗干净，烧热，放入干红辣椒和花椒粒翻炒一会（小火，不要弄糊了，炒到干、脆即可），倒到刀板上，花椒粒用刀碾碎，干红辣椒用刀剁碎。然后撒在盆中的白干上

7、锅内倒入色拉油（如果有红油，倒一点红油进去），烧的热到开始冒烟的时候，倒在白干子上面的花椒面和干红辣椒上

不能有空格 · 发表于 2012-3-2 20:27:26

小时光发表于 2012-2-29 17:49
油浸白干是什毛？

这都不知道？

外地的？

TOPUP · 发表于 2012-3-2 20:59:03

9楼的是找的资料吧
家里哪有那么多的佐料
1、干子3快钱的买那种薄点的别买那种厚的把干子洗下用斜刀切法把一块干子切成四块（大小自己掌握一般我都切四块）
2、然后准备蒸鱼豉油最好是李锦记的别的牌子个人感觉味道一般
3、把锅里倒上水凉的最好加入碱大概一勺或是一勺多点等水快开时把切好的干子放进去煮（煮好的干子会很滑的切记不能煮太久水开了就行了要不就成豆浆了）
4、把干子盛出来多余的水就倒了把锅里加入油把葱姜干红辣椒切开有花椒放点花椒一起炸锅加入蒸鱼豉油在放点水进去把干子在倒进去就 OK；

小时光 · 发表于 2012-3-3 13:43:16

不能有空格发表于 2012-3-2 20:27
这都不知道？

外地的？

[s:294]不是啊

[吃货探店] 请教油浸白干的做法

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