那一碗飘香了三十年的面--臊子面

7仔 · 发表于 2009-5-16 10:21:20

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原料：猪肉末200克、熏干一块（约60克）、挂面400克、青菜叶6片、姜10克；

调料：香醋45ml、酱油15ml、料酒30ml、白糖10克、盐5克、红油15ml、花椒粉10克、香葱、芝麻少许，

做法：
1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。其实在别的地方也有类似的面，浇在上面的肉酱不叫臊子，叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，当然味道也不同。臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因；

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夏__枫 · 发表于 2009-5-16 10:48:13

没吃过！
有时间做偶尝尝！

魄然魂若＇归 · 发表于 2009-5-16 10:59:39

在西安吃过的

味道1般.

安静宝贝 · 发表于 2009-5-16 11:27:18

那图片，，，看的我好饿哦~~~

轮回丶 · 发表于 2009-5-16 11:30:19

歌好听,面好吃,...

楼主好..!

kills · 发表于 2009-5-16 19:19:43

这个要数岐山的好吃！

幸福泡泡 · 发表于 2009-5-18 12:29:44

在西安吃过。。。一般。。。。。。

哥特、金属 · 发表于 2009-5-18 16:00:07

师院这有家叫卤汁米皮他家的这个面不错我感觉

雨中天 · 发表于 2009-5-19 10:40:45

每天这个时候逛逛美食板块，开胃啊，嘻嘻。

清茶 · 发表于 2009-5-20 17:46:40

跟楼上的有同样感受,现在来美食版块,口水都要流出来了.

去西安吃了臊子面,也没什么特别的味道,不过看照片感觉挺诱人的.