【原料】 南豆腐,清汤,绍酒,鸡油,玉米粉,盐,熟猪油,葱,姜,味精。
【制作过程】 将葱,姜切成碎末,豆腐用清水洗净沥干,炒锅上火,倒入熟猪油,烧至四五成热,放入葱,姜末稍炒,随即将豆腐放入搅碎,炒两三分钟,用铁勺不断搅拌,然后加盐,酒,清汤,味精,搅成羹状,用湿玉米粉勾芡,淋入鸡油即成。
【菜名】 泰安三美豆腐
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 汤汁乳白而鲜,豆腐软滑,白菜鲜嫩,清淡爽口。
【原料】 泰安豆腐150克,白菜心100克,鲜汤500克,精盐4克,味精、葱未、姜未各:克,鸡油5克,熟猪油20克。
【制作过程】 1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟,取出沥水,切成3.5厘米长、2.5厘米宽、1.5厘米厚的片,白菜心用手撕成5厘米长的小条块,分别放入沸水锅中烫过。 2、炒锅放猪油,烧至五成热,下葱、姜未炸出香味,放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚,撇去浮沫,加味精、淋鸡油即成。
【菜名】 芝麻豆腐
【所属菜系】 闽菜
【特点】 闽菜
【原料】 黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克, 鲜汤200克。
【制作过程】 ①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段;
②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。
【菜名】 日式炸豆腐
【所属菜系】 日本料理
【原料】 板豆腐或中华火锅豆腐.酱油1杯.日本味淋半杯.清水4杯.白细沙糖半杯.V生姜(磨成汁)少许.白萝萄(用果汁机打成泥)海苔丝少许.低筋面粉少许
【制作过程】 1.先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚备用(豆腐汁)。 2.火锅豆腐(1块)切成8小块沾上低筋面粉。 3.油热至140℃左右,把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色起锅,放在皿中。 4.豆腐上放少许萝萄泥淋上调好的豆腐汁,加少许海苔丝即可食用。
【菜名】 千岁爷豆腐
【所属菜系】 微波炉菜
【原料】 材 料:布包豆腐4块;冬菇8只;蛏子150克;条虾100克;葱少许;干红辣椒半只 ;豆豉1汤匙;蒜肉2粒。 调味料:酱油1/2汤匙;糖1茶匙;生粉半茶匙;水1汤匙;熟油1汤匙;麻油少许;
【制作过程】 1.豆腐用清水冲净切成薄片,放进微波炉安全菜盘。 2.条虾去壳,每只切成两半,加生粉,同蛏子肉拌和,夹入豆腐之中。 3.葱切碎,红辣椒切丝。 4.豆豉洗净与蒜肉同剁碎混合调味汗料拌匀,淋上豆腐面,再洒上葱粒、红辣椒,放入微波炉中用高功率煮4分钟,即可取出供食。
【菜名】 三角豆腐饺
【所属菜系】 粤菜
【特点】 白色棱形,皮嫩馅香,汤鲜味美,营养丰富
【原料】 豆腐4块,精肉100克,香菇5朵,笋片100克,葱25克,地瓜粉10克,猪油、麻油、精盐、鸡汤适量。
【制作过程】 精肉剁成肉泥,香菇、葱白、冬笋切丁剁碎,加入地瓜粉、精盐拌成馅心。将豆腐切成厚1厘米、长宽各6厘米的方块,再对角切成4个三角块。左手掌心垫一块干净纱布,放上一块三角豆腐,底边向掌心,右手用薄刀在尖端厚度1/2处割开口,塞进馅心,然后合扰纱布,捻紧豆腐两斜边,平放于垫布笼床,上锅蒸5分钟取出。取扣碗一个,底部先放入一些香菇和切花笋片,再将豆腐饺排扣整齐,加入猪油、精盐和少量鸡汤,入锅蒸熟后取出。吃时将豆腐饺倒扣在大盘内,滴上麻油,放上葱花上席。
【菜名】 功德豆腐
【所属菜系】 浙江菜
【原料】 南豆腐250克,冬菇10个约50克,蘑菇10个约5克,绿樱桃、香菇各12个
【制作过程】 (1)豆腐切圆形,香菇洗净,蘑菇去根,樱桃切两片。
(2)豆腐下7成热油中炸至金黄色,放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。
(3)汤浓后勾芡码在豆腐顶部,先码冬菇再码蘑菇,最后码樱桃即成。
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