紫菜凉拌白菜心
原料紫菜、白菜心、熟芝麻、姜蒜。
做法
1. 紫菜手撕成条,用开水泡开,捞出沥干水分,摊凉;姜切丝、大蒜剁成末。 2. 白菜心切丝和紫菜混合,添加盐、糖、生抽、香醋和香油拌匀。 3. 起油锅,用小火炸香姜蒜末,趁热浇在紫菜上即可。
鱼香白菜
原料白菜1000克、油2大匙、酱油2小勺、蒜5克、香醋4小勺、淀粉2小勺、泡红椒4个、泡姜1块、豆瓣酱1大勺、白糖4小勺、水2小勺、小葱5克。
做法
1. 白菜取白菜帮斜刀片成大片;泡红椒切碎、泡姜、葱、蒜切末,豆瓣酱剁细。 2. 把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁。 3. 起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入豆瓣酱煸炒出香味,待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生。 4. 把鱼香汁倒入用大火翻炒,等到芡汁糊化后撒上葱绿即可出锅。
果汁白菜
原料白菜心、橙子1-2个、胡萝卜半根、糖1匙、盐。
做法
1. 白菜胡萝卜洗净后切丝,撒少许盐腌渍30分钟,控出盐水。 2. 橙子洗净后一切为二,挖出果肉,挤出橙子果肉里的果汁,根据果汁的酸甜程度,加1小匙糖拌匀。 3. 将果汁倒入腌好的白菜心中,拌匀后冷藏数小时后即可。
开水白菜
原料老母鸡半只、排骨、干贝、白菜心、枸杞、料酒、大葱、姜块、白胡椒粉、盐。
做法1. 将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸,捞出沥干,温水洗净杂质。 2. 锅中加足量清水,放入老母鸡、猪骨、干贝,姜块、葱段略拍散一同放入,调入料酒,大火煮沸撇去浮沫,改至小火保持汤面微开。 3. 将鸡胸肉剁成肉茸,放葱姜水浸泡片刻,用纱布包好,捞起汤料,将鸡蓉放入清汤中,旺火加热搅拌,汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸,将清汤过滤掉杂质。 4. 再次倒入锅中,将鸡蓉放入清汤中,继续加热搅拌,3次过滤杂质后,盛出清汤静置,沉淀,析出清汤。 5. 将白菜心修整齐,枸杞用清汤泡发,入沸水中焯至刚断生,捞入冷开水中漂凉,随即捞出沥水。 6. 白菜心用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加料酒、盐、胡椒粉,舀入清汤,点缀枸杞,上蒸锅,旺火蒸2分钟取出,滗去汤,再用清汤过一次。 7. 清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即可。
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