迷倒大小朋友的可乐话梅排骨

查查-大瑶

      

     这道可乐话梅鸡翅在以可乐为调味的前提下，加入九制话梅，在原本的基础上，又增添了几丝芳香。起锅前淋点锅边醋，更好地引出甜与香，而且开胃不腻。相信大小朋友都应该喜欢这道菜。
    市面的话梅有好几种，有以李梅为原料，也有以杏梅为原料。用来做菜，用李梅这种九制话梅最好，因为九制话梅用甘草、丁香等材料，经多道工序制成，更能增添菜的香味。如果排骨量少，用的可乐量和话梅量可以减少，不然会太甜。
    【所用料】

　　排骨600克 九制话梅8颗 可乐1罐 生姜1块 大葱半根 八角2粒

　　黄酒1汤匙 酱油1汤匙 老抽1/2汤匙 香醋1汤匙 盐适量 花生油2汤匙

  　1、准备好主材料。

　　2、话梅用300ml水提前泡一小时；大葱切段；生姜切片。

　　3、排骨用水漂洗几次，至水清澈后，捞出沥干水。

　　4、开小火，锅烧热，倒花生油，油热后放八角、大葱段、姜片炒香。

　　5、放入排骨，调入料酒，翻炒1分钟。

　　6、调入酱油、老抽继续翻炒1分钟。

　　7、把话梅连同水一起倒入锅中。

　　8、倒入可乐，大火煮开后，加盖，小火焖烧40分钟左右。

　　9、开盖，转中火，将汁水收浓稠后，从锅边淋入香醋，快速翻炒均匀入味，即可。

　　【小贴士】

　　1、九制话梅用甘草、丁香等料经多翻工序制成，用来烧排骨有特殊的香味。它质地较硬，在烧菜前先浸泡1小时左右为好。

　　2、因为排骨不汆水，所以先用清水多漂洗几次，以达到去腥的目的。

　　3、可乐本身含有焦糖色，如果不拍菜的话，可以不用放老抽。

　　4、因为整个菜是甜口，所以在起锅前淋点香醋，酸甜开胃，醋可以先少放一点，尝味后，不够再加。

　　5、如果排骨量少，用的可乐量和话梅量可以减少，不然会太甜。

红镜头时尚摄影

看起来就好可口

查查-大瑶

红镜头时尚摄影 发表于 2015-11-6 09:32
看起来就好可口

吃起来更可口！

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