玉米发糕 试验成功

木心

一直想吃发糕，又懒。今天想了个懒点子，直接在乳酪模里搅拌，然后在乳酪模里蒸，只要刷一个模具就可以了。这么懒，也是没谁了。试了一下，正好能放到电饭锅的蒸笼里。发糕模式启动。

为了以后有个参考，还称了一下。玉米粉100克、面粉50克、酵母5克、糖30克。

水看着搁，能搅拌均匀就可以。水多的更松软，水少的扎实，口感就接近馒头了哈。

刚成家开火的时候，听隔壁老太太说做发糕，是用面头发酵的，发好以后加碱水。没见她做过，却一直记得她说的做法，今天试试。为了不放碱水少些麻烦，用酵母发酵了。

酵母开封好久，快一年了，不知道还行不行，放了5克。然后还放到慢炖锅正在炖的羊肉上面保温去了。等忙好别的事情过去看时，已经发得把保鲜膜顶起来了。发得太好了，好得冒泡啊，这酵母也太给力了。

感觉有点稀了，又加了些面粉。还闻到酵母的味道，只好又加了碱水中和一下。

搅拌均匀，放在电饭锅烧的干饭上面一层蒸。

液体变成固体，成功了。


洞洞有点大。不酸，但是酵母味道重，像面包的味道。吃着像发糕，闻着像面包。有点怪怪的。下次这么多的分量放2克酵母就足够了，要么就用面头发酵。

alq

发糕和蒸馍的口味上有何区别

木心

alq 发表于 2016-12-19 14:48
发糕和蒸馍的口味上有何区别

发糕更松软，更喧腾，比馒头湿润。加了米粉或玉米粉，就更松散，不像馒头那么有嚼头。用米粉做的有米香。米粉不好买，我就用的玉米粉。