我嘴刁，觉得两元的剐水比一块五的农夫山泉好喝多了

遴选 · 发表于 2018-2-11 22:43:36

树下发表于 2018-2-11 22:30
可以，但中国食物和外国食物做法就是说得很含糊，不是人家面多少克，碱多少克，水多少克，水温多少

我理解你说的应该是用面头和面发酵并不是用碱来发酵，碱是面发以后揉进面里，和面头发酵过程中产生的酸起到中和作用，要不然蒸出来的馒头是酸的，当然碱的比例要掌握好。冬季要少放，夏季要多放，你正好讲个反的。酵母粉发酵的就不需要放碱。
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树下 · 发表于 2018-2-11 23:35:48

遴选发表于 2018-2-11 22:43
我理解你说的应该是用面头和面发酵并不是用碱来发酵，碱是面发以后揉进面里，和面头发酵过程中产生的酸起 ...

你理解错了，第一次用碱发面，做馍留面头，下回泡软用面头发面。老面头懂不懂，有用碱发面馒头铺，留的陈年老面头，面之精华
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树下 · 发表于 2018-2-11 23:38:04

遴选发表于 2018-2-11 22:43
我理解你说的应该是用面头和面发酵并不是用碱来发酵，碱是面发以后揉进面里，和面头发酵过程中产生的酸起 ...

错，用碱和面，下回留面头，用面头发面，冬天多，夏天少，夏天气温高，发酵快
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无敌馋猫 · 发表于 2018-2-13 17:33:03

东湖那个五年醋买了，难喝，酸中带点杂灰的味道，既不纯也不香……，，，山西的醋还是不如南方的醋好吃

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树下 · 发表于 2018-2-13 18:24:15

无敌馋猫发表于 2018-2-13 17:33
东湖那个五年醋买了，难喝，酸中带点杂灰的味道，既不纯也不香……，，，山西的醋还是不如南方的醋好吃

个人口味不一样，我喜欢吃酸的。我朋友贵州人，爱吃的鱼腥草，熏肉，熏香肠，我很喜欢吃，但我家人。朋友送的福建的米线和浙江的年糕。千里迢迢。真难吃
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遴选 · 发表于 2018-2-13 18:44:58

无敌馋猫发表于 2018-2-13 17:33
东湖那个五年醋买了，难喝，酸中带点杂灰的味道，既不纯也不香……，，，山西的醋还是不如南方的醋好吃

我也是喜欢香醋和米醋，不爱吃陈醋
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[美食点评] 我嘴刁，觉得两元的剐水比一块五的农夫山泉好喝多了