最近在做饭的路上一去不回头，还在尝试很多没有做过的菜

蚕宝宝 · 发表于 2018-6-29 09:25:12

丽莉发表于 2018-6-29 08:32
请问清蒸和白灼的怎么收汁？呵呵

茶油的建议也是有道理的，对于汤水的问题，确实汁稀而多，会影响口感。白灼，我理解就是水煮加浇汁，汁浓不用加太多。清蒸避免蒸馏水的话，可以扣盘子或蒙保鲜膜。看图片，秋葵那道菜没看懂是白灼还是油浸，芹菜香干也可以炒的干爽一点，少加点酱油，菜色有点黑了。
说的可能不一定对，共同学习交流

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羽又天下 · 发表于 2018-6-29 09:48:30

不错
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鸣门之秀 · 发表于 2018-6-29 09:54:55

你好早晨发表于 2018-6-29 05:36
有一种技法叫收汁，我看你能用的上。

正想说，不过会做已经很不错了，楼主加油
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珊、 · 发表于 2018-6-29 10:16:40

做饭也是一种乐趣
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hy5110 · 发表于 2018-6-29 10:44:42

四普发表于 2018-6-29 07:50
我想知道怎么收汁的？是烧干点，还是用淀粉？

大火收，汤融在食材里才够味。
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丽莉 · 发表于 2018-6-29 11:38:58

蚕宝宝发表于 2018-6-29 09:25
茶油的建议也是有道理的，对于汤水的问题，确实汁稀而多，会影响口感。白灼，我理解就是水煮加浇汁，汁浓 ...

那是香干和香菜凉拌的，看着黑是因为用了生抽拌的
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丽莉 · 发表于 2018-6-29 11:41:04

毕竟没结婚前不会做饭，谢谢查友们的意见，我会继续努力的
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shatanghn · 发表于 2018-6-29 12:12:40

贤惠的妻子都是别人家的
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眉毛以下请截肢a · 发表于 2018-6-29 12:22:06

好
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四普 · 发表于 2018-6-29 13:25:39

hy5110 发表于 2018-6-29 10:44
大火收，汤融在食材里才够味。

谢谢
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[吃货杂谈] 最近在做饭的路上一去不回头，还在尝试很多没有做过的菜