室温米酒做酥酪

木心

想吃酥酪，没有米酒原汁了。米酒还有一点，试一下。做是做成了，却坑坑洼洼的。

小半碗米酒，拿勺子切碎。

倒满纯牛奶。

没合适的地方放，放烤箱里了，门关着，还不落灰。静等着变化就行了。早上做的，然后就把这事忘了，还好下午路过烤箱，看见里面的碗了，拿出来一看，正好，凝固了，勺子没拿出来都凝固住了。真是在合适的时间出现在了合适的地点，早一点是没事的，时间长了，过头了就水乳分离了。

加了几颗蜜豆，一方面做点缀，一方面也提升口感。

程度正好，跟内酯豆腐似的。

懓′

[s:81]

阝s灬月殇

这个看起来很简单的样子

遴选

不爱甜品的我，连这名字都没听说过，太漂亮了。感觉就是用酒曲发酵成的另一类酸奶，哈哈。

木心

heat0554 发表于 2013-10-17 00:00
没见过，第一次看这种东西，就是靠米酒的酒曲发酵鲜奶是吧，口味象酸奶吗？有时间也试试。

是靠米酒里的根霉菌使蛋白质凝固做成的。不酸，是甜的，不像酸奶。可以想象成牛奶味的豆腐脑。

木心

阝s灬月殇 发表于 2013-10-17 10:07
这个看起来很简单的样子

看起来简单，但不是每次都能成功的，这次有当无做实验的，一下就成功了。

木心

遴选 发表于 2013-10-17 18:37
不爱甜品的我，连这名字都没听说过，太漂亮了。感觉就是用酒曲发酵成的另一类酸奶，哈哈。

我们正好相反，我喜欢各种甜品。《红楼梦》里宝玉留给袭人被李嬷嬷抢了吃的，就是酥酪。
酥酪是米酒里根霉菌使蛋白质凝固的，不完全是发酵。不酸，是甜的。以前的帖子里是米酒原汁做的，那个表面是光光滑滑的，吹弹得破的感觉。不像这个看起来像个麻脸。

阝s灬月殇

木心 发表于 2013-10-17 20:03
看起来简单，但不是每次都能成功的，这次有当无做实验的，一下就成功了。

额。。。

巧笑倩兮

用米酒汤做最好吗？

水里的鱼

楼主你也写的制作的步骤，我到现在都有看明白啊