同样的东西，饭店里做的为啥这么好吃？！我不服

梦儿疯狂 · 发表于 2021-6-4 14:52:43

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同样的土豆丝、烧鸡，怎么人家饭店里做的就是又好看又好吃？自己现在也在研究做饭，但是怎么做都不如人到店里的做的好吃，我就纳闷了这是为啥！大厨能有什么妙招啊，同样的手，人家咋就这么牛？

和尚有点上火 · 发表于 2021-6-4 16:48:32

有几个原因，1 酒店调料齐全，2 厨师手艺肯定比家庭主妇好，因为人家的工作就是做饭，天天炒不就那些东西么，3 酒店用的都是猛火，火可大可小，火候厨师也掌握的比普通人好，4 确实还有一些炒菜技巧在里面。
比如同样的小炒黄牛肉，饭店做的就是好吃，你自己在家做的味道肯定有差别。经过我的研究我在自己在家炒的味道也非常到位了

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四块五的妞呢 · 发表于 2021-6-4 20:21:59

和尚有点上火发表于 2021-6-4 16:48
有几个原因，1 酒店调料齐全，2 厨师手艺肯定比家庭主妇好，因为人家的工作就是做饭，天天炒不就那些东西么 ...

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月如梭注册了 · 发表于 2021-6-4 16:51:59

和尚有点上火发表于 2021-6-4 16:48
有几个原因，1 酒店调料齐全，2 厨师手艺肯定比家庭主妇好，因为人家的工作就是做饭，天天炒不就那些东西么 ...

回答的很全面，满分
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颓废小猪 · 发表于 2021-6-4 16:20:12

火候把握的准，材料放的足，各种手段都比自己做的好吃

回忆刘小 · 发表于 2021-6-4 16:19:45

职业的跟业余的能一样吗

牙齿天天晒太阳 · 发表于 2021-6-4 15:07:42

这就叫做大厨。
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dl5541 · 发表于 2021-6-4 15:16:15

这怎么说呢，有饭店的秘密
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二中扛把子 · 发表于 2021-6-4 15:29:15

厨师是一种职业。

真理面前 · 发表于 2021-6-4 15:49:18

材料全，看火候，也得用爆炒炉做的才香

tjappwq · 发表于 2021-6-4 15:55:57

有种说法叫锅气，火候。

海迪 · 发表于 2021-6-4 16:11:08

人家饭店调料齐全

”柠檬 · 发表于 2021-6-4 16:15:40

我之前也和儿子说过这个问题，孩子说饭店的油都是几个菜在一起用的，味道就好些，比如说：把肉丝在油锅里面，翻翻，炸炸鱼或者肉圆子什么的，油就会带出来一些香味，过后想想孩子说的也有道理

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寒冰的日出 · 发表于 2021-6-4 16:19:29

亮油，也可以理解为熟油。比如这个土豆丝吧。切得细一点，用水泡一会，淀粉倒掉。炒的时候放白醋，别放酱油。全程大火炒，多翻。出锅前放亮油。别太老。试试看。

[杂谈] 同样的东西，饭店里做的为啥这么好吃？！我不服

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