厨房里的秘密————第一季《偷梁换柱》已更新至第四季,,持续更新中

使徒

   台南红烧肉，入口即化，肥而不腻，咸中带甜，淡淡的番茄味，必须选用五层花的五花肉，先蒸后炸，而后入锅小火煎炒，煎炒同时放入白糖，待白糖融化出焦糖色时，放入少量老抽，爆上色，放少许番茄酱炒出酱汁，而后放入八角，葱姜，适量盐，加水漫过炒好的五花肉，小火慢炖一个半小时，切记不可猛火，不可中途加水，汤汁收为浓厚。此时五花肉充分吸了收汤汁的味道，同时排出一定的油份，色泽红亮，郁郁飘香，绝对的让您回味悠长。
   这道菜让我想了我的厨艺老师和一起工作过的师兄师弟，在（缘梦酒吧）我度过了我的学徒时代，这道菜几乎每天都是我看着火，因为看火没多少技术含量，小厨那时啥都不会，只能干这些没技术含量的伙计，当然我也没少偷吃，偌大一个后厨，就我一个人，一个人偷偷的练刀工（那时上面四个师兄平时轮不到我练刀），切萝卜片练到薄的贴在报纸上能不耽误看报，切萝卜丝细到粗细均匀能穿针，剁萝卜泥我能让双刀打出鼓点，后来老师发现了，我那叫一个显摆呀，没成想被骂的劈头盖脸，说我浪费食材了。[s:89]那时还小，眼泪都下来了。那叫一个委屈呀，后来才知道老师那是骂我是为我开脱呢，一个后堂都是人，人多嘴杂，如果他当时不骂我，我可能都会失去继续学厨的机会。那时年少懵懂，不知世事，还好有师傅，师兄们护着我，带领我。借此贴感谢我的老师，我的师兄，感谢所有帮助过小厨的人，祝福你们。
   您是否刚入社会踏上工作岗位时有人帮助过您，带领过您呢？还记得当时那种傻傻的，纯真的年轻时代吗？还记得那些人，那些事吗？

丧失狂魂

等有时间了，一定去楼主店里尝尝~刚吃过中午饭看到这个帖子有饿了！[s:78]

使徒

丧失狂魂 发表于 2013-6-11 12:56
等有时间了，一定去楼主店里尝尝~刚吃过中午饭看到这个帖子有饿了！

美食总是人难以却步，看着想吃，闻着香郁浓厚，吃着齿颊留香，呵呵

wf0554

[s:79]

使徒

wf0554 发表于 2013-6-12 07:43

感谢顶贴  虽然是巡逻经过，也留下脚印， 呵呵

使徒

[s:78]

使徒

                      姥姥家的味道
   “青椒辣巴子”，“杭椒小炒肉”，两道正宗淮南乡村风味的菜，一般淮南本地青椒上市时农家人都会做，还不费事，来客招待，或者家常便饭都是能上台面的菜。
    青椒辣巴子选用淮南本地产“铁辣椒”，青黑色，青辣味浓厚，切碎拌上鸡蛋液，和少许面粉，葱花，盐，用豆油或者菜籽油再锅内煎炒，切记不可放味精，就以上调料足够了，放味精会很腻，也会把原有的鲜味给破坏了，下锅时不宜翻炒，待鸡蛋面粉糊稍微凝固时翻炒，这样鸡蛋糊都裹在辣椒上，吃着别有一番风味，鲜香诱人，看着就垂涎欲滴。
    杭椒小炒肉，选用淮南本地产青杭椒，或红杭椒（虽然杭椒不是本地品种，但是在淮南种出来的杭椒，比外地的要厚实要更辣），五花肉切薄片，刀工不好的朋友可以把肉冻上以后切片，用少许色拉油润锅，放入葱姜和肉片小火翻炒，待肉片出油、打卷时放入老抽（酱油）爆香，而后放入杭椒和适量盐翻炒，快出锅时稍微放一点点陈醋。色泽红亮，酱香味浓厚，伴随着肉香，杭椒的青辣香，绝对是佐餐下酒的好菜。
    这两道菜让我想起在姥姥家过暑假的时候，因为那时没有反季节蔬菜，所以记忆中吃这两道菜的时候都是在天热的时候，虽然上小学时每年都去过暑假，但是每年暑假的“节目都差不多”，只是偶尔有些“意外”，月黑风高和小伙伴们偷西瓜有木有？我会告诉你每次都是我去偷，他们放风吗？钓海虾差点淹死有木有？那叫一个杯具呀、、、此处略去三十六字。不会骑牛从牛背上摔下来有木有？想偷懒不成还被牛欺负，你说这算不算点背？逮个野鸡他们说烤了吃，我会告诉你最后我只分到一个鸡头吗？别说野鸡头好吃，那个根本没有肉，也没有鸡冠，TNND全是骨头。唉、、、、那时我最小，我们那些小伙伴可没有孔融让利的风格。

使徒

浪子の沧海 发表于 2013-4-1 09:46
这个补错的，必须要定起来

好消息，汤记小厨《真火碳烤鱼》热辣来袭，七月一日正式上市开售，欢迎广大新老客户前来品鉴。品鉴期间每份烤鱼附赠啤酒六瓶（或饮料一瓶）、凉菜一道，或指定价值六十八元白酒一瓶。

使徒

zyj263 发表于 2013-4-1 09:52
你太有才了。顶一个

好消息，汤记小厨《真火碳烤鱼》热辣来袭，七月一日正式上市开售，欢迎广大新老客户前来品鉴。品鉴期间每份烤鱼附赠啤酒六瓶（或饮料一瓶）、凉菜一道，或指定价值六十八元白酒一瓶。

使徒

____牛女乃、 发表于 2013-4-1 10:15
早起的鸟儿有虫吃   顶起来哦

好消息，汤记小厨《真火碳烤鱼》热辣来袭，七月一日正式上市开售，欢迎广大新老客户前来品鉴。品鉴期间每份烤鱼附赠啤酒六瓶（或饮料一瓶）、凉菜一道，或指定价值六十八元白酒一瓶。