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本帖最后由 __Mo_Maek_、 于 2013-7-11 11:36 编辑
主料：高筋面粉300克 玉米粉100克 南瓜泥250克 蜂蜜47克 酵母粉3克 盐3克（这只是一个参考比例。按人数看着放）
黄金馒头的做法步骤：
1. 南瓜在蒸锅里蒸20分钟后去皮压成泥
2. 把所有原料放在一起揉面到光滑即可；
3. 让面团发酵到两倍大后再次揉面到面团细腻光滑；
4. 把面团分成14个小剂子，每个在50克左右，再让面团醒10分钟左右；
5. 取一个剂子，把面团摁扁，用两手转出窝形；
6. 先放入一小勺蜂蜜，再放入适量芝麻核桃粉（个人口味）
7. 包拢捏紧，捏缝朝下，滚圆；
8. 放在涂了食用油的蒸架上，上下两层正好14个；
9. 蒸锅里加水，烧到温热关火，放入蒸架开始第二次发酵到面团两倍大；
10. 盖子上包一层纱布，盖上盖，大火，水煮开后再蒸10分钟，焖5分钟即可开盖。
小贴士
1.为了掌握好南瓜泥的确切用量，建议大家把南瓜蒸一下，如果是煮的，那南瓜里面的含水量就加大了，就不适合我的方法了；
2.揉好面后面团不粘手，但二次发酵后还是感觉南瓜稍微多加了点，因为面团向四周扩散了点，正常的应该多向上胀的，所以可以把南瓜泥调整为240克即可，当然南瓜含水量也是不一样的，在揉面的时候一点点加南瓜泥比较保险；
3.芝麻核桃粉比较干，拿来做馅，很多人会选择加糖或者油，这样不怎么健康，我选择在冰箱里冷藏后凝固的蜂蜜绝对是个好办法啊，这样芝麻核桃吃起来就不干了,如果你的蜂蜜不那么容易凝固，那你也可以放入冰箱冷冻一会，但不要冻的过头，太硬就舀不起来了啊。
4.做出成功的馒头记得两次发酵要到位，最后蒸的时候记得大火，焖5分钟后再开盖；
5.这款黄金馒头里有口感细腻营养丰富的粗粮：南瓜和玉米，加上芝麻核桃，真的算得上全能型的馒头了。
做好的馒头 吃不掉 留着早上可以当早餐哦~比外面买的健康。
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发表于 2013-7-11 10:56:06
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