为什么我做的红烧肉不红

查查-可可 · 发表于 2013-9-16 21:41:40

酱油烧菜的酱油色深拌菜的酱油不上色

木心 · 发表于 2013-9-16 21:54:25

小桃子YY 发表于 2013-9-16 18:17
``````````好香的样了！！好想吃！！！！！！！！！！

味道是不错，就是卖相不好。

木心 · 发表于 2013-9-16 21:55:33

一休哥儿发表于 2013-9-16 20:18
可能糖色炒的有点老

第一次的觉得老了，第二次就炒得时间短。在锅里是红的，盛到碗里就黑了。

木心 · 发表于 2013-9-16 21:56:11

品茶观涛发表于 2013-9-16 20:27
我用的加加红烧酱油！

我用的就是红烧酱油，下次换老抽试试。

木心 · 发表于 2013-9-16 21:58:29

heat0554 发表于 2013-9-16 21:19
是呀，跟大家分享一下：
生抽和老抽的区别

下次果断换生抽。

木心 · 发表于 2013-9-16 22:00:00

查查-孫大圣发表于 2013-9-16 21:41
酱油烧菜的酱油色深拌菜的酱油不上色

一定换生抽了。

查查-可可 · 发表于 2013-9-16 22:07:08

木心发表于 2013-9-16 22:00
一定换生抽了。

我姑上次来我家烧菜倒了半瓶都不上色后来发现用错了

木心 · 发表于 2013-9-16 22:14:47

查查-孫大圣发表于 2013-9-16 22:07
我姑上次来我家烧菜倒了半瓶都不上色后来发现用错了

咳，说换老抽，还打成了生抽。

查查-可可 · 发表于 2013-9-16 22:16:15

木心发表于 2013-9-16 22:14
咳，说换老抽，还打成了生抽。

[s:256]笔误啊我去洗洗睡觉了

孤独客 · 发表于 2013-9-17 09:34:19

把糖炒到冒小泡然后下肉翻炒，水量要漫过肉块。加水烧制过程中，不要觉得颜色不够，不停的用老抽酱油上色。因为等你觉得颜色差不多了，大火收汁时，肉的颜色一定会比你原先觉得颜色差不多的那会要更深，接近黑红！那个原理很抱歉，我学厨的时候打瞌睡呢！呵呵，不过你自己要是做一次油炸花生米就知道和做红烧肉的原理了！以前我就想把花生米炸的颜色好看，基本上在锅里时，就想把它炸成我想要的颜色，但是一出锅控油装盘放置一会，颜色比我原先想要的颜色更深了。用糖，一方面是为了上色，其实主要是为了让红烧肉的颜色看着明亮，而酱油老抽就达不到这种效果！

[吃货杂谈] 为什么我做的红烧肉不红