为什么我做的红烧肉不红

木心

和光 发表于 2013-9-17 11:29
试试加点红曲？少许。

看淮师老妖说加南乳汁，就想也许加点红曲也行。

木心

淮师老妖 发表于 2013-9-17 14:32
加上南乳汁……

可以试试，味道也会丰富些了。

孤独客

木心 发表于 2013-9-17 14:44
想不到遇到个专家。以后糖色颜色炒嫩点。花生米我知道，不能等火候十足才出锅，因为余温会继续加热的。没 ...

我可不是专家哈！因为做过红烧肉，我比较喜欢在红烧肉里放点香叶和桂皮，增加香味！闻着有食欲！不过很多人喜欢吃原味的！这个出锅后还有余温加热也是我班长和我说的，我也实际实验过，的确是这样！你要是这样做了没效果，可别讨伐我啊！呵呵！

木心

孤独客 发表于 2013-9-17 15:18
我可不是专家哈！因为做过红烧肉，我比较喜欢在红烧肉里放点香叶和桂皮，增加香味！闻着有食欲！不过很多 ...

把经验都告诉我了，怎么可能会怪你，还要谢谢你呢。上次放的香叶，这次放了块陈皮。其实我喜欢原味的。

一休哥儿

我特别喜欢吃红烧肉，现在太胖了家人不让我吃啦。看你的照片看的我都流口水啦。

木心

一休哥儿 发表于 2013-9-17 20:50
我特别喜欢吃红烧肉，现在太胖了家人不让我吃啦。看你的照片看的我都流口水啦。

少吃点应该没事。

木心

酒鬼老仙 发表于 2013-9-19 17:39
主要是放了老抽酱油的原因，老抽要少放，可以放点生抽。

我放的是红烧酱油。

兰屿岚羽

用糖熬出来   糖色  不是酱油的色

木心

酒鬼老仙 发表于 2013-9-20 11:58
红烧酱油实际上就是老抽，酱油总有点发黑，正常想象，关键在于炒糖色和上糖色，糖色一老上色就肯定黑。要 ...

下次炒糖色时间再短一点。

木心

兰屿岚羽 发表于 2013-9-20 12:04
用糖熬出来   糖色  不是酱油的色

是炒了糖色的，可能时间长了吧。