为什么我做的红烧肉不红

木心 · 发表于 2013-9-16 16:29:19

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本帖最后由木心于 2013-9-16 16:31 编辑

以前做红烧肉都很偷懒，就是把肉加上调料煮熟了了事。看很多查友都认真地做红烧肉，就也认真一下。

还先炒了糖色。这是上次做的，肉先煮过切方块再烧的，看着烧得红彤彤的，盛到碗里就黑乎乎了。

再接再厉，这次肉直接切成了手指粗的块，没有煮。炒好了糖色直接把肉块倒进去翻炒，肉块都裹上了糖色再加水煮。看着肉块煮到糖汁浓稠，红润油亮，果断关火。
郁闷的是，盛到碗里后，本来看着红彤彤的又变成黑乎乎的了。

爱~缘分~等 · 发表于 2013-9-16 16:40:42

放点老抽

骑着毛驴看日出 · 发表于 2013-9-16 16:47:06

是不是酱油多了。。

木心 · 发表于 2013-9-16 16:55:53

半分笑# 发表于 2013-9-16 16:39
主要还是酱油的问题吧- -！

我用的好像是红烧酱油……

木心 · 发表于 2013-9-16 16:56:47

爱~缘分~等发表于 2013-9-16 16:40
放点老抽

下次试试老抽。

木心 · 发表于 2013-9-16 16:57:08

骑着毛驴看日出发表于 2013-9-16 16:47
是不是酱油多了。。

不知道，下次听楼上的，放老抽试试。

木心 · 发表于 2013-9-16 17:26:26

半分笑# 发表于 2013-9-16 16:58
恩，对，放红糖或者老抽。

有一次炒红糖呢，糊了，烧的好难看。

木心 · 发表于 2013-9-16 18:00:23

半分笑# 发表于 2013-9-16 17:31
我烧糖醋排骨的时候，都是先倒许多油，然后放白糖或者红糖都可以，小火把糖给炒化了，成糊状的了，然后下 ...

想着红糖颜色好一点的，那天是有事一打岔，就糊了，还没炒化。

小桃子YY · 发表于 2013-9-16 18:17:21

[s:357]``````````好香的样了！！好想吃！！！！！！！！！！

zjhn5101 · 发表于 2013-9-16 18:23:46

要加冰糖

[吃货杂谈] 为什么我做的红烧肉不红