腌腊菜

30257 · 发表于 2013-11-7 08:18:18

-瓶子好是好，就是吃的时候怎么倒出来？？？？求解！！

wf0554 · 发表于 2013-11-7 08:21:26

一斤鲜辣菜，要放多少盐呢？？？？

木心 · 发表于 2013-11-7 19:31:31

dreamboy 发表于 2013-11-7 07:43
不错啊，很好？
难道控水，切好，放盐就OK了啊？
求详细步骤啊。

就是这么简单，不过砧板和刀不要沾油。“控水，切好，放盐就OK”保存时瓶子口上面要有盐水，菜不能直接接触空气。

木心 · 发表于 2013-11-7 19:32:47

蜜雨丶发表于 2013-11-7 08:05
我家腌菜都是用那种有边的坛子。嘿嘿

以前家里各种坛坛罐罐，被我扔的扔，送的送。现在后悔了，前几天朋友给了我一个。

木心 · 发表于 2013-11-7 19:34:54

30257 发表于 2013-11-7 08:18
-瓶子好是好，就是吃的时候怎么倒出来？？？？求解！！

拿钩子掏出来。铁丝挝个钩子就行了，我们家是一个不锈钢的钩子，后来瓶子长了，又做了个竹子的。

dreamboy · 发表于 2013-11-7 19:35:59

貌似这个挺简单的！
要腌制多久能吃啊？

木心 · 发表于 2013-11-7 19:36:06

wf0554 发表于 2013-11-7 08:21
一斤鲜辣菜，要放多少盐呢？？？？

我是随便放的，听卖菜的说10斤菜4两盐，盐少了会酸，喜欢酸味的，可以少放点盐。

木心 · 发表于 2013-11-7 19:46:35

dreamboy 发表于 2013-11-7 19:35
貌似这个挺简单的！
要腌制多久能吃啊？

最少要一个月，有点人喜欢吃那种冲冲的味道，腌几天就吃了。但咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，在第4～8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
如果不打算腌很多，大口瓶里就行了。在小口瓶里可以放到夏天，天热最没胃口时吃点自己腌的咸菜很开胃的。

dreamboy · 发表于 2013-11-7 19:53:08

亚硝酸盐不是传说中的致癌物质吗？
你说亚硝酸盐有无科学依据呢？

蜜雨丶 · 发表于 2013-11-7 20:29:41

木心发表于 2013-11-7 19:32
以前家里各种坛坛罐罐，被我扔的扔，送的送。现在后悔了，前几天朋友给了我一个。

以后要是泡菜还是买一个吧。省事了。[s:78]

[美食DIY] 腌腊菜