一种味道，一段回忆，怀念那些记忆中的味道，持续更新中

使徒 · 发表于 2013-6-6 21:34:33

台南红烧肉，入口即化，肥而不腻，咸中带甜，淡淡的番茄味，必须选用五层花的五花肉，先蒸后炸，而后入锅小火煎炒，煎炒同时放入白糖，待白糖融化出焦糖色时，放入少量老抽，爆上色，放少许番茄酱炒出酱汁，而后放入八角，葱姜，适量盐，加水漫过炒好的五花肉，小火慢炖一个半小时，切记不可猛火，不可中途加水，汤汁收为浓厚。此时五花肉充分吸了收汤汁的味道，同时排出一定的油份，色泽红亮，郁郁飘香，绝对的让您回味悠长。
这道菜让我想了我的厨艺老师和一起工作过的师兄师弟，在（缘梦酒吧）我度过了我的学徒时代，这道菜几乎每天都是我看着火，因为看火没多少技术含量，小厨那时啥都不会，只能干这些没技术含量的伙计，当然我也没少偷吃，偌大一个后厨，就我一个人，一个人偷偷的练刀工（那时上面四个师兄平时轮不到我练刀），切萝卜片练到薄的贴在报纸上能不耽误看报，切萝卜丝细到粗细均匀能穿针，剁萝卜泥我能让双刀打出鼓点，后来老师发现了，我那叫一个显摆呀，没成想被骂的劈头盖脸，说我浪费食材了。[s:89]那时还小，眼泪都下来了。那叫一个委屈呀，后来才知道老师那是骂我是为我开脱呢，一个后堂都是人，人多嘴杂，如果他当时不骂我，我可能都会失去继续学厨的机会。那时年少懵懂，不知世事，还好有师傅，师兄们护着我，带领我。借此贴感谢我的老师，我的师兄，感谢所有帮助过小厨的人，祝福你们。
您是否刚入社会踏上工作岗位时有人帮助过您，带领过您呢？还记得当时那种傻傻的，纯真的年轻时代吗？还记得那些人，那些事吗？

使徒 · 发表于 2013-6-17 18:46:13

自己顶贴，自娱自乐，[s:78]

ˊ兎尛貝。 · 发表于 2013-6-18 16:09:58

土豆片。。超喜欢的

使徒 · 发表于 2013-6-19 08:57:27

ˊ兎尛貝。发表于 2013-6-18 16:09
土豆片。。超喜欢的

呵呵，上学时可爱吃了，还有麻辣串

bb520 · 发表于 2013-6-19 10:18:56

内容楼主坏蛋看着我都饿了！好帖啊！

使徒 · 发表于 2013-6-19 14:20:34

bb520 发表于 2013-6-19 10:18
内容楼主坏蛋看着我都饿了！好帖啊！

想看更新不？？？那就请亲们多顶贴，多回复，另外《厨房里秘密》第四季这两天就更新，欢迎观贴指导

1010616073 · 发表于 2013-6-19 15:47:35

必须顶

1010616073 · 发表于 2013-6-19 15:49:13

必须顶

1010616073 · 发表于 2013-6-19 15:49:58

汤记小厨发表于 2013-6-19 14:20
想看更新不？？？那就请亲们多顶贴，多回复，另外《厨房里秘密》第四季这两天就更新，欢迎观贴指导

必须顶个

1010616073 · 发表于 2013-6-19 15:51:06

必须顶个

[美食DIY] 一种味道，一段回忆，怀念那些记忆中的味道，持续更新中